芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

要想做好这道芫爆土豆丝，选土豆和香菜是最主要的。首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆，这种品种的土豆口感更加爽脆。香菜要选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。

如何挑选出口感爽脆的土豆？右面表皮微青的土豆，口感更加爽脆！

芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

芫爆土豆丝

原料：土豆2个，香菜适量

调料：胡椒粉﹑香油﹑料酒﹑盐﹑味精﹑葱姜蒜片﹑陈醋各适量

【功效剖析】

土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。

做法：

芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

1. 香菜洗净，选中间部分用。根部太老，叶子太嫩，中间部分香气更浓，口感更爽脆。

2. 土豆洗净，去皮，切成细丝。个人还是觉得自己切的土豆丝比较好吃，如果嫌切麻烦可以礤成细丝。

3. 切完的土豆丝放清水中浸泡一下，将淀粉泡出来，吃着更加清爽。泡完后的土豆丝，捞出沥干水分。

芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

4. 由于这道土豆丝炒制的时间比较短，而且要用大火炒制，所以提前兑个碗汁，炒制的时候不用再一种种的放调料了。兑碗汁比例：两勺清水，少许胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，适量盐和味精进行调味，搅拌均匀（注：所提到的勺子为平时喝汤用的小勺的量）。

5. 锅中加水，烧开。

6. 土豆丝倒入开水中，焯几秒钟，最久不要超过10秒，即可捞出。焯水后的土豆丝口感更加清脆，还可节约炒制的时间。

芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

7. 香菜，土豆丝和碗汁，都准备好了，我们就开始炒制了。锅中放适量油，烧热后，放入葱姜蒜炒香。

8. 加入香菜，翻炒出香味，整个炒土豆丝的过程要用大火，这样炒出来的才更脆更好吃。

9. 加入土豆丝，翻炒均匀。

芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝

10. 接下沿着锅沿，烹上半勺陈醋，沿着锅沿会烹出醋的酸香口感，吃起来带着浓浓香气的酸味。

11. 烹完陈醋，接着倒入碗汁。

12. 翻炒几秒，就可以出锅了。大火快炒，可保持土豆和香菜的爽脆口感。