食话实说第7期:猪蹄食疗是真相还是忽悠?
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从10月中旬开始，网络又多了一个热火名词叫“猪蹄厅长”，甘肃省卫生厅厅长刘维忠因多次在甘肃省卫生厅网站和其微博上刊登其署名的推广猪蹄食疗的文章，而被广大网友冠以“猪蹄厅长”的称号。那么，猪蹄究竟有多少食疗价值呢？猪蹄对于产后妇女有催乳作用，对于一般女性有美容功效，对于老人还有缓解神经衰弱的作用……猪蹄确实存在一些食疗的功效，但是正常人一次最多不得吃超过两个猪蹄。我有话说>>
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甘肃卫生厅长官网推广“猪蹄食疗”治尘肺病
10月16日，甘肃省卫生厅网站上刊登甘肃省卫生厅厅长刘维忠署名文章。刘维忠在该文首段表示，公立医院改革要推行三个机制建设，其中包括“中西医结合10种方法（食疗吃猪蹄、生萝卜、生荸荠，练习真气运行法、中药、针灸、理疗、氧疗、运动、唱歌、中医护理）治疗尘肺的临床路径。”早在8月16日，他就在微博上公开了甘肃省中医刘宝录的手机号，表示：“用中医治疗艾滋病效果很好，希望艾滋病患者找他治疗，免费。”在佛山女童小悦悦被车碾压昏迷不醒之时，刘维忠也曾表示“通过胃管灌点猪蹄煮的汤和中药，再灌点黄芪水，会有效果。我们用这个方法救了不少人了。”
甘肃省卫生厅官网、微博、记者采访、公开报道……无论走到哪里，刘维忠都很钟情于猪蹄食疗，并不遗余力地对猪蹄的辅助治疗效果进行宣传。他表示不介意大众的质疑和抨击，誓将自己喜爱的中医事业发扬光大。然而，被张悟本、马凌悦等“养生专家”忽悠了好一阵子的普通民众，这回对他的“猪蹄食疗”似乎不怎么买账。
专家质疑：猪蹄对尘肺病毫无用处
四川大学华西四院职业病科主任朱启上曾表示，以猪蹄来治疗尘肺病没有任何科学依据。目前我国乃至世界都没有有效治疗尘肺病的方法，比较普遍的是以肺灌洗术，能在一定程度上缓解病情。但对于猪蹄疗法、动物血疗法等说法，有尘肺病患者表示没有什么用，专家也表示没有科学依据，对尘肺病的治疗也没有直接效果。
猪蹄的食疗价值有几许？
年轻女性：猪蹄能够养肤美容
说到猪蹄的食疗价值，最为大多数女性熟知的就是美容功效。这是由于猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，让人看起来显得年轻靓丽，因此猪蹄也受到许多女性的喜爱。
产后母亲：猪蹄能够催乳
也许有不少母亲有这样的经验，刚刚生完孩子的时候没有奶水，孩子饿得哇哇哭作为母亲却毫无办法。这个时候，做外婆的或者做奶奶的总是会忙着回家用猪蹄炖汤来让女儿媳妇喝。猪蹄的催乳功效在长久的实践中得到了广大民众的认同和信赖。据《随息居饮食谱》所载，猪蹄能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
专家称猪蹄催奶有效不只是个传说
老年人：猪蹄能够减缓神经衰弱
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。
这是因为猪蹄中的胶原蛋白还有大量的蛋白质，而组成蛋白质的各种氨基酸能对中枢神经产生镇静作用，因此，食用猪蹄可以缓解中枢神经的兴奋，让人不再烦躁、焦虑，进而平静下来，获得良好的睡眠。也正因为氨基酸对中枢神经的镇静作用，有时出现小腿抽筋、麻木或者药物痉挛的时候，猪蹄也能够起到一定的抑制和缓解效果。
猪蹄的食用禁忌
猪蹄不宜在晚餐吃得太晚时或者当宵夜时吃，以免增加血液粘稠度，同时，因为猪蹄含脂肪较多，患有肝病疾病、动脉硬化、高血压的患者及胃肠消化功能减弱的老年人宜少吃或不吃。即使是正常人，一次吃猪蹄的量最好也不要超过两只。
小编的话：如何正确看待猪蹄食疗？
针对猪蹄食疗的问题，小编曾经同王雷军老师进行探讨。王雷军老师表示，即使是张悟本，在谈起绿豆疗法的时候，也是有一定的道理的，只是原本的真实在经过一番夸大吹嘘之后就变味成了忽悠。绿豆确实有其本身的食疗价值，但食用绿豆需要了解自身的体质、自身病症以后才能对症进行食用，不能盲目遵循所谓的“绿豆疗法”。猪蹄疗法也是一样。中国人民解放军总医院营养科副主任、卫生部聘健康教育首席专家赵霖曾经说过：“食品是最好的药物。”我们需要明白，“药食同源”不仅是指食品药品针对一些病症都有疗效，也指无论药品还是食品，吃多了吃错了也是会吃出病甚至吃出人命来的。猪蹄具有良好的食疗效果，但是不适合吃的人就不能食用，即使是正常人，在食用猪蹄的时候也不能但凭喜欢毫无顾忌。根据自己的体质和真实状况选择食疗进补，才是正确的做法。就如同小编在上期食话中强调的一样，不管吃什么东西，都要结合自身健康的实际情况，不迷信于某一种说法，这样才能更加健康地享受饮食人生！
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（责任编辑：徐晓宇）
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