虎皮蛋好吃但会加重考生肠胃负担

2024-10-25 08:18:03

　　家住玄武区锁金二村的王妈妈今天为孩子准备的是红烧牛肉虎皮蛋，想为孩子补充一些营养，并仔细附上了红烧牛肉虎皮蛋的烹制过程：

　　1、牛肉入锅加开水，没过牛肉2寸，加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒；2、中火烧1小时，期间翻几次，适量添加酱油、冰糖，煮至八成熟；3、白水煮蛋，去壳，在每个蛋上划几刀，入油锅炸至表皮金黄即可；4、把炸过的虎皮蛋放入锅中和牛肉再煮半小时即可出锅。

　　营养专家点评：

　　江苏省人民医院营养科主任、教授李群认为：牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质元素，消化吸收率高。高考生吃牛肉可提高智力、抗疲劳，增强体质。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质和高价值的蛋白质，蛋白质质量仅次于母乳，易于消化吸收。煮的时间越长，温度越高，其中的蛋白质变性越多，维生素e损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多，反而不利于考生的肠胃吸收。

　　专家提醒，如果将此道菜中的虎皮鸡蛋换成煮好后的普通鸡蛋，菜中的脂肪会大大下降，口感也不错，也更易于蛋白质的吸收。

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