豆豉辣椒虎皮鹌鹑蛋

材料：

鹌鹑蛋若干，卤水，食用油

做法：

先煮熟鹌鹑蛋，煮好的鹌鹑蛋剥壳后再卤水里泡过夜，捞起沥干后过油炸出酥皮来就好了。

小厨心得：

1. 煮鸡蛋和鹌鹑蛋都不宜太长时间，否则蛋黄表面会变灰绿色，据说那是蛋黄里铁质煮出来了变成硫化亚铁，不易被人体吸收，营养流失。

2. 很多朋友喜欢吃溏心蛋，其实别看蛋被蛋壳包着不接触空气，鸡蛋壳上有气孔，蛋内部很多细菌，没煮熟的蛋黄了里细菌未被杀死，对健康非常不利，尤其是小孩老人抵抗力低，不要吃没煮透的蛋。煮鹌鹑蛋5分钟就够了，关火再焖3分钟。鸡蛋视个头大小煮10-12分钟在就差不多了。

3.鹌鹑蛋煮熟后泡在凉水里剥皮比较容易。

4.煮好的鹌鹑蛋不泡卤水也行，卤水泡过夜进味更好，也可以只泡酱油上色上味。图中浅色的蛋是没有卤过的，深色的是卤过的，配在一起蛮好看的。

5.炸鹌鹑蛋的时候注意别被油烫到，稍微盖上锅盖，因为油花会四溅，蛋会炸得啪啪响。不可久炸，蛋白久炸不仅营养破坏更多，而且还不好消化。

6.虎皮鹌鹑蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化，肠胃弱的小朋友和老人要少吃。

7.大人吃还可蘸点辣酱，我用的自己配的豆豉尖椒酱，不错。

～可以吃啦～

鹌鹑蛋特别漂亮，我喜欢斑驳的纹路。

【做法图解】

豆豉辣椒虎皮鹌鹑蛋

炸鹌鹑蛋_虎皮鹌鹑蛋_豆豉辣椒虎皮鹌鹑蛋