东北凉拌香辣牛肉丝的做法大全(组图)
说说今天的菜！
这个菜生活在东北的孩纸应该都知道吧，绝对是冷面馆最受欢迎的一道拌菜，其实做法不是非常难，只不过做起来真的有些小麻烦，但是对于那些离开东北吃不到家乡菜的游子可以自己在家做也算是一种福利了。
我前年回国的时候，就是为了能够回到美国也能吃到拌菜，所以特意去我爸爸朋友家开的冷面馆在后灶偷师了半个月，回来经过几次试做发现我可以做拌菜师傅了，不夸张哈，手艺很惊赞。
这个菜最麻烦的步骤只有两个，一个是撕牛肉，这个绝对是耐力活，要撕得够细晾得干湿适宜才会好吃。我试验了一下，6个小时口感是最好的，需要注意的是晾制的时候一定要铺平，晾制过程中要把牛肉丝翻一下面，让在下面没有晾干的牛肉丝也能晾干。
还有一个步骤就是炸油了，这道菜需要两种油。一种是料油，就是用五香料小火慢慢熬出的油，非常香，多炸一些出来，除了拌菜以外平时炒菜和炖菜的时候用这个油也很香。辣油也是同样的方法小火慢慢熬，除了拌菜也可以做辣椒油用，如果觉得味道不够辣不够香，也可以把炸出的红油再加热淋到辣椒碎上用做辣椒油的方法再处理一下。其实我个人感觉这样炸出的红油已经很香了。
这个菜一定要把炸好的干朝天椒丝也放入一同拌，这样吃起来辣椒丝和牛肉丝香菜混合到一起味道更香。
东北凉拌香辣牛肉丝的做法大全(组图)
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