湖南圆子粑 过年必备的菜肴
湖南圆子粑（猪肉糯米丸子）
用料：三分肥七分瘦去皮猪肉550克，糯米250克，干香菇十余朵，荸荠200克，料酒一大匙，生抽一大匙，老抽一大匙，鸡蛋2个，白糖一小匙，芝麻油一小匙，盐适量，鸡粉少许；米酒2大匙，胡椒粉少许，葱花适量；
做法：小吃的做法
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮；
2～3.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干；然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散；
4.猪肉剁碎成肉糜；
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲；
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末；然后将它们放入步骤5的肉糜中；
7.继续朝一个方向拌匀；
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中；
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀；
10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子；
11～12.将做好的丸子放入碗中；然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可。
经验分享：
1.揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手；如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
2.步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
3.拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
4.丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。
湖南圆子粑的做法,猪肉糯米丸子,湖南宴客菜
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