乐山油烫甜皮鸭做法

油烫甜皮鸭是我的家乡，四川乐山的著名美食，沿用着清朝御膳工艺。到乐山旅游的游客除了把大佛和峨眉山的美景带回家，还会捎上甜皮鸭，这是一定的。

乐山的美食特别多，当然除了甜皮鸭，其他还有很多。不过，甜皮鸭比较好携带一些，买上一只，抽个真空就可以随便捎上了。所以，甜皮鸭也就成了乐山美食响当当的名片。

过程也很简单，卤鸭子、油烫、刷糖汁，就可以了，简单到大家都可以试着做。

不过半边鸭会更好操作一些，尤其是最后淋油的时候，

整只鸭实在太重了，一只手抓着一只手淋油，手酸哒。

不过大年家宴嘛，整只的看着更喜气！

油烫甜皮鸭，可不是油炸的哦，是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的，这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老，略带些脆，刚刚好。

油烫甜皮鸭：色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。

吃的时候，剁小块，当然，手撕也不错。

我们喜欢撒上些辣椒花椒末，倍香！

材料：鸭肉的做法大全

鸭子：1只（大概4斤左右）

高度白酒：2大勺

盐：适量

五香粉：1大勺左右

白糖：60克

麦芽糖：40克

凉开水：10克

卤水材料：

干辣椒：1把

蒜：4瓣

草果：1颗

三奈：1块

沙仁：1颗

香果：1颗

白扣：3颗

香叶：3片

花椒：1小把

小茴香：1小把

老姜：30克

冰糖：70克

葱：1把

酱油：10大勺

清水：1000克左右

１、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；

2、熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了；

3、锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

4、加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好；

５、小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水；

６、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。图为以前做的半只鸭的照片，这次因为一个人操作，没有人照像，所以借以前的图用用；

７、用热油淋熟的鸭子；
８、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。

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