(年菜)免熏腊肉,免熏腊肉做法
年菜风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，
该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，
通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；
如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
下面的材料是做第一批的，第一批的挂上后，又做了第二批，所以那一排肉就是两批的货了。
后面又加做了一块排骨，做法也是一样的。
家常菜谱大全
材料：
带皮后腿肉：2800克
郫县豆瓣酱：200克左右
盐：适量
辣椒末：2大勺
花椒末：1大勺
胡椒末：1大勺
五香粉：1/2大勺
1、肉洗好后，略晾干表层水份；
2、两面各抹上一层盐；
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；
4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；
5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；
6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；
7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；
8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；
9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。
10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
（年菜）免熏腊肉,免熏腊肉做法,熏腊肉怎么做好吃
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