香辣过瘾的潇湘风味下饭菜:三丝茄子
【三丝茄子】
原料：
茄子350克、绿尖椒1支、胡萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支（切小圈）
调料：
蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量
腌料：
生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺
做法：
1.辣椒洗净去籽，切成粗丝；胡萝卜洗净去皮，切成粗丝。
2.茄子洗净，切成约1厘米宽的条。
3.猪肉洗净切成粗丝。
4.把肉丝放碗里，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。
5.炒锅烧热倒入1/2杯油，油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。
6.原锅留适当底油烧至5成热，倒入肉丝炒至断生盛出沥油。
7.炒锅留油烧至5成热，下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。
8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。
9.放入胡萝卜丝炒至断生。
10.倒入肉丝和茄子条，加生抽和老抽酱油、白糖。
11.再加点花椒粉。
12.倒入青椒丝大火炒匀，出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀，再加点鸡精调味即可。
贴心提示：
要想在烹调的时候让茄子少吃油，可以先用微波炉的高火将茄条加热1分钟，使茄子变软后再烹调，既能使茄子少吃油还能缩短烹调时间，茄条过油时可采用小火煎的方式，能把被茄子吃进去的油慢慢逼出来，也可以先用盐把茄子腌一下杀出里边的水分。
剁椒选用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜肴入味。
剁椒、黄豆酱、酱油和鸡精都有咸味，所以盐的用量酌情添加。
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