清蒸带鱼的做法大全

带鱼大多以红烧为主，因为带鱼太腥，只有味道重才能盖住它的腥味。年夜饭菜谱

清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？

那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。

用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。

啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。

但是，有些人认为同样是酒，就可以用白酒代替啤酒，其实不然。白酒味辛辣，适合用于鲜味不是很重要的鱼类菜肴，如地锅鱼、焖鱼等；黄酒耐高温、酒味醇，可用于红烧；红葡萄酒可煎、炖红肉。

家庭蒸鱼轻巧去腥味的独门秘方：

1、鱼肚子里的黑色的东西洗掉。

2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟

3、盘子上摆放葱段和姜片，作为鱼的铺垫。蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美

4、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁

原料：带鱼600克，啤酒1罐。

调料：清蒸鱼的做法大全
葱1段、姜1块，盐2克，糖8克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，生抽10克，香油6克、红椒

丝、葱丝适量。

做法：
1、将带鱼洗净，将鱼肚子里的黑色的东西洗掉

2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟

3、撒上盐调味

4、盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼

5、将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中

6、水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中

7、大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉

8、料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用

厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁

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