鸡腿炖蘑菇怎么做好吃
鸡腿炖蘑菇
材料:鸡腿750克 蘑菇360克 土豆360克 水适量
调料: 油适量 花椒粉1/4勺 葱8克 姜8克 蒜8克 香叶3片 桂皮1段 盐适量 生抽适量 糖适量 料酒2小勺
制作:
1、 将鸡腿洗净,剁成块状。
2、 葱切长段,蒜切片,姜切片。
3、 锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒。
4、 炒至肉色变白,倒入开水,放入香叶、桂皮,大火烧开。
5、 撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟。
6、 土豆去皮,洗净,切滚刀块。
7、 打开锅盖,放入土豆、盐、生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟。
8、 蘑菇去蒂,撕开成条,洗净。
9、 另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟。
10、 捞出蘑菇,用温水冲洗干净。
11、 打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。
12、 转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。
小贴士:
1、 用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。
2、 开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据
口味增加调料。
3、 蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、 生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是家炖味了。
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