湖北风味乡土菜 雪菜炆酥鲫鱼
【雪菜炆酥鲫鱼】
制作材料：鲫鱼1条（净重265g），雪菜（雪里蕻）280g小葱1小把，生姜1块，蒜瓣4粒，干红椒5个，大葱1节，花椒15粒，（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量，料酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，胡椒粉少许
制作过程：（如↓图所示）
↓1.斩杀好的鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净（去腥），鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，轻拍料酒腌制备用。
↓2.将腌好的鲫鱼用厨用纸巾拭干鱼身表皮的水分，煎锅烧热注油，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香盛出。
↓3.雪菜用清水浸泡后漂洗干净备用，视盐度轻重，如果过咸可加长浸泡时间并多次换水。
↓4.将洗净的雪菜挤干水分后，放置案板切成碎丁状，炒锅烧热，不放油，将雪菜碎丁挤干水分下入锅中，中小火焙干水分后盛出。
↓5.生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，干红椒洗净去蒂，小葱洗净切段备用，锅烧热后注油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将姜、蒜、葱及干红椒下锅煸香。糖醋鱼的家常做法
↓6.将将焙干水分的雪菜碎丁也下入锅中，用油爆炒至酸香味溢出。
↓5.锅中加水大半碗，调入料酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，大火煮开锅。
↓6.将煎香的鲫鱼放入锅中，与雪菜一起焖煮，煮至汤汁收浓收干，鱼肉香浓透味之时，撒上葱段将锅中材料掂匀起锅。
【小贴士】
1.这道便当菜，使用的是腌制雪菜，一般咸度很重。使用之前需要将其清水浸泡，去除部分盐分并使杂质沉淀，清洗干净再进行后续的操作。
2.因雪菜咸口，所以菜品烹饪中一般不需要再加盐，或依据个人口味，起锅前试试味，酌情加盐。雪菜下锅煸炒之前，增加一个“净锅焙干”的操作，既利于烩炒时吸汁入味，也使得口感更爽脆。
3.这道菜要做得更地道，更乡土风味，要放点猪油的。
雪菜炆酥鲫鱼_湖北风味乡土菜_鲫鱼的做法
相关推荐
-
4步搞定一道湖北风味的蒸菜--素三蒸
本打算蒸藕.南瓜.豇豆这三样的,结果买菜的时候在菜场里转来转去,回家之后发现居然忘了买藕我这老年痴呆症啊!!于是,最后就用了家里常备的甜玉米凑数了. 我这个蒸法是全素的在家乡,流行的做法一般是五花肉或 ...
-
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝
具有湖北风味的宴客菜:排骨笋丝 这道菜,应说是具有荆沙风味吧. 原料:排骨.笋.干辣椒.姜.盐.白胡椒粉. 做法: 先处理笋 1.将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不 ...
-
形如柳叶的下酒好菜-风味香酥小刁子
年前的时候,得了几条新鲜的大刁子,一半做了香煎,一半做了萝卜丝鱼汤,鲜美的味道令我至今难忘-一直以为,这样鲜美的滋味也只能待有机会去再去湖北品尝了,没想到,前些天居然在菜市场看到了小刁子,真让人兴奋. ...
-
潮流饮食:意大利地道乡土菜
何谓意大利菜? "在意大利没有意大利菜,有的只是地道的乡土菜."公元1861年前意大利国土为各皇亲贵族所割据,各地乡土意识高张,而当时的美食,就是当地的乡土菜.时至今日,春天的嫩芦 ...
-
[粤菜]酥到骨子里的酥鲫鱼
操作很简单,把小鱼收拾好,焖在砂锅里就不用管了.待几个小时后,极致入味.才炖了一会,她就等不急了:什么好吃的东西,还要这么久!我笑她:就你这样,还想日久慢慢生情么?我却是一点都不急,该等的时候就要等, ...
-
有滋有味的坦洲乡土菜
由城桂路一直向南,直驱往坦洲,不到1小时,便来到一知万大酒楼,先前只知道一知万月饼比较出名,却不曾想在中山南边重镇还有这么一个规模宏大的美食天堂.面积大到3800平方米,可以同时给1000多人就餐.这 ...
-
一勺酱带来的经典风味-家庭秘制版酱烧鲫鱼
今儿这酱烧鲫鱼,是我最近爱上的新吃法儿,过年这段时间,我家吃过好几次,是我妈的拿手菜之一.鲫鱼挺常见的,吃法无非是红烧.清炖.香煎-我妈第一次做这鱼的时候,我自己就吃掉了多半条,不同于传统的味道,格外 ...
-
酥到骨子里的酥鲫鱼
操作很简单,把小鱼收拾好,焖在砂锅里就不用管了.待几个小时后,极致入味.才炖了一会,她就等不急了:什么好吃的东西,还要这么久!我笑她:就你这样,还想日久慢慢生情么?我却是一点都不急,该等的时候就要等, ...
-
堪称"米饭杀手"的湖南乡土菜:白辣椒蒸双腊
堪称"米饭杀手"的湖南乡土菜:白辣椒蒸双腊 白辣椒,是湖南的一种特产.在辣椒大量上市的时候,将青辣椒加盐煮熟晒干即成,因辣劲十足风味独特而很受湖南人的喜爱.很多年没有吃过白辣椒了. ...
