水煮鸡片
原料：
鸡胸腹肉约300克。
辅料：
生菜约300克（莴笋叶、白菜、菠菜都行）
调料：
化鸡油约10克（化猪油也行）、食用植物油约30克、姜一块、葱、蒜苗各一根（没蒜苗大蒜切成片代替）、白开水约800克、熟油辣子（干辣椒面也行）、花椒面、胡椒粉、盐、酱油、芡粉、味精各适量。
做法：
1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用；
2、把鸡肉片成较大的薄片（见图）；
3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用（见图）；
4、炒锅置旺火上，放入化鸡油，油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下，加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟（见图）；
水煮鸡片
5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中（见图）；
6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟，捞起前放入味精推均（见图）；
7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜，用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（见图）；
8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油烧至7成熟，然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上，油浇完后ok！
特点：
麻辣鲜香烫！
提示：
鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸腹肉多煮几分钟也不会老。
水煮鸡片(2)
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