要想夏天过得好姜和蒜不可少 / 健康吃出来

　　姜和蒜往往充当着厨房的配角，但在夏天，它也可以成为防病治病的好“药方”。

　　驱夏寒：姜切薄片

　　夏天是姜生长的季节，我们能吃到新鲜的生姜。不同于春天的紫姜和冬天的老姜，夏天的生姜是药食同源的完美结合，温中散寒的功效比紫姜好，但又少了老姜的“燥烈”。北京中医药大学教授周俭说，生姜可驱除体内的寒气、湿气，对缓解夏季吹空调引起的流鼻涕等症状有显著疗效。“夏天吃姜，不开药方”的原因也就在于此。

　　但这姜到底怎么吃？还有一定的讲究。

　　周俭说，我们可以做成姜枣茶，把切好的薄片姜和红枣搭配起来，大枣甘温，能“鼓舞”胃气，两者合用效果会更好。平时脾胃不好又爱吹空调的人，可以试试。生姜皮有利水消肿的作用，有助于祛除湿邪，所以做姜茶时可以不用去皮。另外，症状较为严重的人，可以喝红糖姜水，两者都有散寒的作用，做成的红糖姜水散寒作用更强，味道也不错。

　　防腹泻：蒜泥蒜片

　　夏日里，大排档又开始盛行。但嘴上享受，肚子受罪，有些人过完嘴瘾后忍不住拉肚子。夏天防腹泻，还得靠大蒜。许多人都知道大蒜能抗菌，但只有掌握了正确的吃法才能起到“抗生素”的作用。

　　国家二级公共营养师张辉介绍，大蒜之所以能起到抗菌作用，主要是靠大蒜辣素、大蒜辛素。这种“抗生素”不是大蒜与生俱来的，而是将大蒜内部暴露在空气中后，与氧气结合产生的。所以，要想大蒜起到抗菌的作用，最好是将大蒜“粉碎”后食用。我们常用大蒜爆锅，或者炒制的时间过长，都会破坏这些“抗生素”。

　　“粉碎”大蒜可切成片，或者剁成蒜泥，在空气中裸露一会儿，让其中的蒜氨酸和蒜酶充分接触氧气，产生大量大蒜素，然后再加到凉菜中。有些人喜欢直接吃切好的蒜片，张辉提醒，蒜辛辣易刺激胃，除非平时有生吃蒜的习惯，其他人不宜直接吃。

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　　腹痛腹胀吃沙姜鸡

　　沙姜是广东、广西、福建等地区常食用的一种姜，和生姜功效有相似之处，能化痰、消食、健脾以及防疫，但辛辣中稍带甜味。沙姜的香味受根茎所含水分的影响，水分越少越香，所以广州人将干沙姜(呈浅褐色)研成粉后做调料。沙姜鸡是广东的一道名菜，水蒸鸡的嫩滑和沙姜的香辣相结合，腹胀腹痛，消化不好时吃些很好。

要想夏天过得好 姜和蒜不可少

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