传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝 / 健康吃出来

第一次听到“干丝”这个说法，以为是豆腐皮，吃了之后很诧异，明明是豆腐干，为什么切成了细丝，就换了名字。豆腐干做过很多次，这道五味干丝倒是第一次尝试，据说，这可是考验厨师刀工的一道菜，一个好厨师，竟然可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，令人叹为观止
五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。
五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行
经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…
传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝

原料：
主料：白豆腐干125g。
配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根。
调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许。
做法：
1、将白豆腐干切细丝；
2、备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝；
3、取小碗放入生抽；
4、放少许盐、糖调成味汁；
5、将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出；
6、分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝

心得分享：
1、干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎；
2、豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味；
3、料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感；
4、可根据自己的口味调整配料的种类和用量。
传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102drij.html

传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝

传说中最考验厨师刀工的一道家常菜-余味绵绵的五味干丝

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