当季快手菜下饭菜--[子姜炒肉]

2025-02-27 20:25:43

当季快手菜下饭菜--[子姜炒肉]

民间一直有“姜佐百味”的说法，但凡做肉类、鱼鲜等有血腥气的食材，放些姜同烹有去腥的果；做凉菜或是味道清淡的果蔬时，放少许的姜末能提鲜；再或是做性质偏凉的食材时搁上些姜，能综合掉一些寒凉。

这里提及的姜，指的是生姜，生姜也与葱、蒜、椒并称为“调味四君子”，它虽有辛辣味，但不像辣椒的口感那么强烈、刺激，也不会像葱、蒜食用后会留下浓烈的口气。

生姜一年四季均有，多作为佐料入菜，到了夏季带着嫩芽的新姜上市，则多是作为可食配菜。新姜，也叫嫩姜、子姜，辛辣味不重，口感鲜嫩，我喜欢腌制成开胃清爽的小菜用来下粥。

除了做腌菜，【子姜炒肉】是我做得比较多的，这也是我从小就喜欢的一道快手菜，每次吃这道菜，我总是先挑着里面的子姜吃，很快就能吃完一碗米饭。常言道：冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医生开处方。夏天就得适当吃点姜，尤其是常呆空调下的我们，更需要吃姜驱寒气了。

【子姜炒肉】

主料：

子姜 100g

猪里脊肉 300g

辅料：

红辣椒 100g

调料：

盐适量

生抽 2茶匙

料酒 1茶匙

生粉 1茶匙

食用油适量

做法：

1.猪肉切丝，子姜去外皮切丝，红辣椒去蒂去籽切丝；

2.猪肉丝用都是1茶匙量的生抽、料酒、生粉、食用油拌匀腌制10分钟；

3.烧热炒锅，下适量油下肉丝，适当翻炒至肉丝变色成出；

当季快手菜下饭菜--[子姜炒肉]

4.锅中留余油，下子姜煸炒至断生；

5.将猪肉丝和红椒丝倒入炒锅；

6.将所有的食材翻炒均匀至熟透，适量盐和1茶匙生抽调味即可。

当季快手菜下饭菜--[子姜炒肉]

Tips:

1.猪肉下锅前，炒锅要充分预热，以防炒肉粘锅；

2.猪肉下锅后，快速滑散后待接触锅底的一面变色再另一面。

当季快手菜下饭菜--[子姜炒肉]

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