难忘的记忆~~~难忘的"自来红" / 健康吃出来

老北京自来红
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
制作数量：16个左右（50克月饼）。
难忘的记忆~~~难忘的"自来红"

制作原料：
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
[5] [6]

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”

自来红饼皮的做法：
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
难忘的记忆~~~难忘的"自来红"

[5] [6]

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”(2)

内馅的制作方法：
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
图3、筛入熟面粉，拌匀；
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
难忘的记忆~~~难忘的"自来红"

自来红的包制：
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
难忘的记忆~~~难忘的"自来红"

顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）

[5] [6]

难忘的记忆~~~难忘的“自来红”(3)

碎嘴唠叨：
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
好了，制作完成了，看看吧
难忘的记忆~~~难忘的"自来红"

喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。

[5] [6]