京城美食 豆儿酱
豆儿酱是一种非常美味爽嫩的小吃,在过去的老北京人应该都知道,过年过节肯定是少不了它的存在。豆儿酱采用到的是猪皮再加上各种美味的鲜蔬一起搭配做成,成品晶莹剔透,吃起来又特别的滑嫩,而且它的做法也不是很难哦,值得大家一试。
主料
胡萝卜 1根 豆腐干 2块 黄豆 半碗 猪皮 200克
辅料
食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 料酒 适量
1 将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出
2 焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用
3 黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用
4 将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁
5 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之
6 将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟
7 肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可。做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足在锅内,饼口感会比较软乎,不会很干
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