软香松嫩 日式可可海绵
在蛋糕当中，海绵蛋糕可以说是一种非常松软味道的类型了，它充分利用了鸡蛋白的起泡性能，将蛋糕做成了美味松软的特别味道。这次就给大家推荐一款日式海绵蛋糕的做法，大家如果有兴趣的话不妨学着一试，做起来还是非常简单的，大家做上一点和朋友一起分享，再惬意不过。
主料
低粉 80克 砂糖 100克 可可粉 20克
辅料
蛋白 3个 蛋黄 3个 牛奶 50克 黄油 30克 百利甜酒 1小勺
制作步骤：
1、准备工作：将蛋糕模抹黄油；蛋黄和蛋白分开，蛋白打入无油无水的干净盆中；准备好低粉和可可粉，分别过筛。
2、将蛋白打至粗泡，第一次放入砂糖，继续打蛋；至比较细腻的程度，第二次加糖；打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
3、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，蛋糊非常缓慢的流淌。
4、开始筛入低粉，兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
5、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入百利甜酒（这个没有不加也行）。
6、将可可粉筛入，分次加入到黄油液中，将可可粉细细搅拌至无颗粒，稍冷却（这个时候可以预热烤箱了）。
7、转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀；从较高处倒入模具中；轻震3到4次，震出气泡。
8、烤箱170度，中下层，上下火，40分钟；时间到后，出炉后震一次，将底部的热气逼出；冷却后脱模即可，可筛少许糖粉，星星点点已经美爆。
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