老北京小吃 姜汁排叉做法
A。准备
1.面粉
2.猪油
3.姜
liz的小啰嗦：
姜汁排叉的原材料其实很简单，就是上面列举的这三样，面粉就普通面粉，姜最好买黄姜，味道更香浓
一些，如果家里没有现成的猪油，也可以用食用油代替，当然有猪油是最好，更好起酥些特色面食
B。准备
虽然姜汁排叉的原材料准备很简单，可后面的揉制擀面、还有炸的过程很关键。好的姜汁排叉揉面的手法很重
要；擀的时候面皮得滋润且不能破酥，炸制的时候也不能变色，只能是微微的淡淡的黄色，火候稍过，颜色一
深，也是前功尽弃
1.姜丝稍稍浸泡后打碎成姜汁备用
2.面粉和猪油混合揉油酥
3.油酥的揉制手法是按压，不能出筋。按压好油酥备用
4.另一部分面粉用少许猪油，加水揉水油面，要用搓揉的手法让面团出筋
水和面的比例大致为一斤面六两水
5.搓揉成型后再用力反复摔打
小吃的做法
6.直至水油面团滋润光滑即可。和油酥一起用保鲜膜包住或是面盆扣住，饧5-8分钟
7.用水油面团均匀的包裹起油酥，收好口
8.收口朝下擀成近似长方形。需少许扑粉防粘
9.两边朝中间对齐折起
10.横过来，再擀成长方形。如此反复两到三次。
11.两次或三次后得到变小的长方形面片
12.将其左右对折一次
13.横过来再次擀开，切去四边，此为 “破酥”
14.破好酥的面片改刀成一个个自己需要的小长条，中间划开，不要割断
15.将一头从划开的洞中穿过，整理整齐
16.锅中热油，面片放入有种泛小泡时，油温合适
17.将折叠好的排叉依次放入锅中
18.待锅中排叉一一浮起，用漏勺轻轻按压，浮起且有酥酥的感觉即可捞出
19.锅洗净后，热锅，倒入水，倒入几倍于水的白糖开始熬糖稀
20.小火熬至糖稀泛泡，临近拔丝的状态
21.将熬好的糖稀一勺勺均匀浇淋在排叉上即可
老北京小吃【姜汁排叉做法,怎么做姜汁排叉】
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