吉列咖喱炸猪排做法,怎样做吉列咖喱炸

主料：猪里脊

辅料：面包渣

调料：咖喱粉葱姜加饭酒盐蕃茄沙司白醋白糖

看图说话：

1 主要原材料，我买的是猪身上最嫩的小里脊肉，随便怎么做都嫩，咖喱粉是批发市场买的，专门餐饮用的咖喱粉，味道比较不错，广东菜一般都用这种咖喱，不同的是一般都会热油过一下，这样能激发出更多的咖喱味道，不过今天咱们不用油过，为什么一会儿后边再说。

2 葱切片姜切丝放入碗中然后倒些凉水泡上，多搅拌几下，咱们一会儿要取水用，所谓的葱姜水，因为腌肉要是直接放葱姜到时候还得挑，麻烦，而且短时间也不好进味，葱姜水一举两得了。

3 把里脊片成大片，因为这个小里脊挺不规则，所以片儿也不太美观，呵呵，稍微片厚点没事儿，用专门锤肉的工具锤几下,肉会变的松软,没有用刀背锤也成,这样吃着很过瘾，不能像饭馆似的，他们是为了充数量，肉片薄的像纸一样，这个时候刀功都好着呢，然后裹一层厚厚的面包渣，上桌后大家觉得肯定好吃，结果吃一肚子油和面包回家了，就像现在的肯德基，上次点了一个鸡米花，结果一咬里边是空心的，或者有肉也是比筷子头儿还小的一块肉，合着全是面，大部分都这样，花9块钱买了一小杯炸面球，够帅，这个应该不OUT了吧？下回再这样对我我就直接去柜台和他们的值班经理说我爸是李刚，经理一听肯定慌了，这段儿他知道呀，问我干什么，我说我想退了他，因为我爸是李刚。。。。他刚要说什么我立刻打断他并且依然面无表情的说我爸是李刚“不是，先生我们这里。。。”“我爸是李刚”，“先生你别这样我。。。。。”“我爸是李刚”，，，，，崩溃中。。。。。。

4 腌肉，先放些盐，按个人口味放够了，因为没有其它调料有咸味了，然后放加饭酒，再倒入一些葱姜水，不能全倒进去，一点点的放，然后慢慢抓，如果水很快吃进去了就再倒些，直到水吃不进去了，然后放咖喱粉抓匀，刚才上边说咖喱最好用油过一下味道会更好，不过腌肉最好别用油过，因为生肉沾上油后再放其它的调料就不好入味了，所以这个就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，当然别把一瓶都倒进去，那样你吃完后去印度大使馆申请护照可能会当时就批了。

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5 面包渣有专门的餐饮专用，不过一般家里不备这个，咱们用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰开互相搓，这样面包渣就有了，而且较安全，谁知道那些专门的面包糠里边都有什么呀，面包渣一盘，淀粉放一盘里，两个鸡蛋打散，再加上腌好的猪里脊，就开始流水工作了，先把肉片摊平两面沾上淀粉，然后在蛋液里两面沾湿，再扔进面包渣里两面沾紧，这样一个排就做成了，就这样做下去吧。

6 熬汁，我们做一个猪排的汁，到时候沾着吃，非常简单，锅洗干净倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因为白醋和沙司都挺酸，最后放一点盐，作用是使甜更甜使酸更酸，就这三样就可以了，然后熬开就成了，简单

7 倒入碗中就是这个样子的，要有些稠度才行，不然挂不住也不美

8和9 坐油炸猪排，这里讲一下炸排的油温，刚下猪排的时候油温应该是在六成热，不可太热或太凉，太热面包渣很容易糊，而且里边还没熟，太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油，这样炸出来就太腻了，所以要六成左右，大概测试方法用手掌在油面上试试，感觉挺热的了就成了，千万别等烟出来，那样你就赶紧拨119，应该还来的及，嘿嘿，炸大约一分半到两分钟就差不多了，中间要翻一次，这样才会两面都变成金黄色，如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下，让表面快速上色即成。

炸完出来为了便于食用，最好切几刀，适于入嘴。

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