脆皮鱼卷

原料：
草鱼（300克）。
辅料：
肥膘肉（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、鸭蛋（70克）、小麦面粉（30克）、干豆腐（100克）。
调料：
大葱（60克）、姜（15克）、盐（4克）、料酒（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（50克）。
做法：
1、草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
2、肥膘肉切5 厘米长丝；
3、冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
4、香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
5、葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
7、干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
8、蛋液和面粉调成的蛋面糊；
9、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
10、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
11、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
脆皮鱼卷

提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

脆皮鱼卷

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