广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利 / 健康吃出来

老鱼家的戏 blog
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有人留言问我今年为什么不弄年夜饭专辑，不好意思啊，最近事多，再加上颈椎的问题已经影响到手臂，整个右手都没法抬起来，所以最近懒得下厨，而且老鱼单位团拜也多，我一个人干脆天天在外面吃快餐，嘿嘿，请原谅我懒惰吧，DIY年夜饭的版本可参考去年18道华丽年菜轻松搞掂年夜大餐，其实，就算形式翻来覆去，年夜饭的意义，最后还不就是图个热闹团圆么。今天，我们来说说广西南部过年必须要有的好意头粉利和大粽，即使世界万变，年夜饭的花样百出，但是，有些老传统是不会变的，春节或许就是如此，已经深深扎根于我们的心中，任何泊来的东西都无法取代。
煎大粽：
广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

原料：
粽子。
做法：

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

老鱼对我娘炒的南部什锦炒粉利不感兴趣，我想了个法子，把粉利和婆家那边喜欢吃的酸辣鱼汤搞了个南北混合，结果南部的粉利和北部的酸辣鱼汤相得益彰，各取所需，这小子马上吃得巴吱巴吱的，哼，小样，对付你嘛，还不是小事一桩？！
酸辣粉利：
广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

原料：
粉利1根、禾花鱼200克、肥肉20克、辣豆角50克、泡椒2个、香蒜2根。
调料：
盐2克、姜丝少许、料酒5克、生抽5克。
做法：

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(2)

压岁粉利“大吉大利”
广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

粉利的群众基础就不如年粽了，但在广西南部粤语区，粉利代表着“大吉大利”的寓意，过大年时，几乎每家每户都要吃些一些粉利，来希望来年能有好利是。以前粉利都是每年临近冬至时，才开始陆续上市，至翌年农历二月底三月初就渐渐进入尾声，仅有一季。但近年来，粉利成了南宁人一年四季都会吃的一种食品，特别是在南宁的老友粉店，老友粉利几乎打败老友粉而成为南宁小吃的代表，毕竟“利利是是”“大吉大利”“一本万利”的好意头，谁都希望四季常有。
当然好利是只是心中美好的愿望罢了，粉利好吃才是硬道理。粉利是采用上好的大米，用石磨细磨成米浆，放到锅里用小火慢煮，要不停地搅拌防止粘锅，待到慢慢沉积后就成了做粉利的主料。在手里擦些猪油，把粉利主料用手搓搜成小圆柱状，最后放置在大铁锅中，用蒸汽蒸熟，取出晾干就成了粉利了。
做好的粉利，为了防止风干会开裂，晾凉后还要放到冷水中浸泡，每天换一次水，来确保粉利在水中不发醇，保证粉利的品质。我记得，每年一到过年，舅舅、姨娘们过来走亲戚，就会带来很多粉利，我每天都被我娘派去给粉利换水，冬天的水冰冷刺骨，换水的时候不是把原来桶里的水倒掉换入新的水就成，而是要给每一根粉利洗白白，把粉利表面那层因为浸泡而起的滑溜溜的表层清洗干净，真是烦透了。
不过，我更烦的是我娘对粉利的态度。在外婆家那一带，吃粉利是一件非常隆重的事，粉利要用专用的刨丝工具刨成大小均等的细丝，还要配上猪肉、芹菜、腕豆、胡萝卜、白菜、青蒜等烩炒，图的就是五彩缤纷。炒粉利所需要的配料都要切成细丝，想想吧，光是把那些胡萝卜、腕豆去皮、去硬梗、切丝，那是多么麻烦的一件事，往往炒一道什锦粉利也许只要五分钟，但准备配料的时间就几乎一个小时，我每次都是渴望、再渴望、再再渴望，然后被饿得头晕眼花，再是五彩缤纷我也提不起兴趣了。
后来，我娘终于也被和谐了，干脆把粉利用来打火锅，反而是清清爽爽的，倒是出乎意料地得到全家人一致赞扬，更不说南宁人爱吃的老友炒粉利、鸡汤粉利等，可见粉利适应能力还是相当强大的。

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(3)

过年大粽“年粽年年中”
广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

广西南部以南宁为首，一年四季都吃粽子，绿豆粽至今都是很多人每天早餐的首选，甚至超过了对豆浆油条的喜爱。过年时更要吃粽子，过年吃的粽子称为年粽，是取年粽“年粽年年中”谐音，寓意来年有好的彩头。
好彩头是不分地域的，过年吃年粽在广西算是老传统，虽说年粽都同为糯米及粽叶所制，但从个头到用料，广西南北年粽都风格各异，自成一派。单从个头外形上看，北部的年粽被称为“粽粑”，一向称为“粑”的东西，比如“糍粑”都是不足盈盈一握，一口一个的意思，广西北部的粽粑多是三角粽的造型，小巧玲珑的，用一根细线就能把好几个三角粽串连起来，拎起线头，像一串风铃甚是可爱；但南部的年粽，通常是四方形的，尤其是南宁周边的横县、灵山两县的年粽，喜包成像婴儿枕头一样大小，一只粽子足有三四斤重，称为“大粽”，简直是家常粽子中的巨无霸。
戏戏的外婆家就在灵山，小时候跟我娘在外婆家过年，年三十前几天，我娘就和舅妈们在院子里忙活起来，泡糯米、洗粽叶、磨绿豆皮，腌五花肉，为做大粽做准备。那会过春节是件头等大事，首先每家都要杀一头肥猪，杀猪的日子，猪的惨叫声音在村落里此起彼伏，极为震憾，身强力壮的几个男人，把一头大肥猪捆绑起来，用手腕粗的木棒把猪从猪圈中扛到院子中，把猪按在石板上，胆大的那个，拿起尖刀往猪心部位用力一捅，猪血立刻溅射而出，大口地喝新鲜的猪血成为了勇气的象征。小时候，我还饶有兴趣地站在近处看这种血腥的把戏，后来渐渐地没有杀猪这回事了，我也越来越矫情了，过年时杀猪还是没杀猪，我也记不太清楚了。猪杀好后，肥瘦相间的五花腩肯定是做扣肉的不二之选，前后腿的梅头肉，瘦的部分做成了锅烧，肥的部分通常就是用来做大粽的主要原料了，肥肉被切成二指宽厚的长条状，放入大盘中，加入精盐、味精、料酒、生抽、香油、五香粉等调料拌匀腌制，准备好精心挑选过的禾秆草，剪成相同长度的若干条，准备工作就绪，家里的妇女们便围坐在一起，一团和气地包粽子了。
包大粽子绝对是个技巧活，先取34张大粽叶（粽叶分为长圆形和细长形两种，大粽要用长圆形粽叶），头尾相间地叠放着平铺到膝盖上，倒一层糯米，再倒一层绿豆，接着放肉条，再在肉上面盖上一层绿豆，最后盖一层糯米，然后，盖上12张粽叶；接着把一端最下面最外端那张粽叶往上收，最上面那张粽叶向下折叠，包好一端再以同样手法完成另一端，形成一个枕头的形状，最后用禾秆草把“枕头”捆绑结实，大粽就包好了。心灵巧手的人包一只大粽也不过2分钟左右，把粽子包得如倒置的金元宝，有棱有角的，堆在一起，像座金元宝小山，所以人们热衷于包大粽，就是期望来年金山银山堆满屋。

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(4)

大粽子包好后，在院子里架起一口大铁锅，把包好的大粽逐个放到锅里，浸过冷水加盖，先用武火烧开再改后文火慢慢煮，围坐在大锅边煮粽子边说说一年的收获和困惑，过年的气氛渐渐地浓烈起来。大粽至少要熬煮一天一夜，等到年三十，打开锅盖，粽香扑鼻，弥漫着整个屋子。南部有大年初二走亲戚回娘家的风俗，用担挑挑几个三五斤重的大粽出门探亲访友，就成了最风光最体面的事。
包好大粽熬好大粽，说说吃大粽吧。刚刚出锅的大粽非常软糯，特别是中心的那块半肥瘦猪肉，肥的部分已经化为凝脂，据说入口就像果冻一般滑爽。但大粽实在是太大了，一家人一次都不一定能吃得完一条大粽，所以后来渐渐地发展为即使是新出锅的大粽，都要煎一煎再吃，煎过的大粽表面脆脆的，香香的。
晒晒新年礼物：
哈哈哈哈，一大早就收到菁制美食寄来的新年礼物新西兰果酱,吃果酱面包早餐喽:-)谢谢菁菁！
广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

博友知道我是1/2个灵山人,给我寄来外婆家最负盛名的灵山大粽,一只粽子三斤重,厉害吧!

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(2)

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(3)

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(4)

广西南部过年必须要有的好彩头大粽和粉利(5)

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