麻婆豆腐的少油做法

麻婆豆腐的少油做法

麻婆豆腐是一款经典的川菜,也是一款好吃的家常菜。制作工序讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,人称八字箴言。
另外,家常菜不比餐馆,用油当然尽量要少,个人琢磨了少油也能出效果的小窍门:最后煮牛肉末和豆腐的时候一定要保持小火,勾芡的时候要少量多次推匀,这样豆腐装盘后就会自然沁出红油,而不会吐水。千万不要大火翻滚和翻炒。

温馨提示
1)花椒必须现炒现磨,我用了汉源红花椒和藤椒以3:1的比例混合炒香,磨细后又香又麻。
2)牛肉末一定要煸至金黄酥香,这一步要有耐心,大约需要七八分钟。
3)煮豆腐一定保持小火,一是煮出的豆腐嫩,二也是出红油效果的关键。
4)豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细,熬出的红油又香又辣。

做法图解
1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。
麻婆豆腐的少油做法

2、豆瓣酱和豆豉混合剁细,另外准备一些辣椒面。
麻婆豆腐的少油做法

3、葱姜蒜切末,嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。
麻婆豆腐的少油做法

4、豆腐切小块,起锅坐水,加少许盐,水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。
麻婆豆腐的少油做法

5、炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香,调中火放牛肉末。
麻婆豆腐的少油做法

6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香,烹入适量黄酒,加少许开水,加少量酱油中火煮至微沸。
麻婆豆腐的少油做法

7、另入焯水后的豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟,分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。
麻婆豆腐的少油做法

豆腐的做法_怎样做麻婆豆腐_麻婆豆腐的做法

(0)

相关推荐

  • [肉末茄子的做法|怎么做家常肉末茄子]分享煎出少油软嫩茄子的

    通常我们的感觉,茄子都是个吸油的东西,少油的茄子难得做的好吃,今天就和朋友们分享下怎样少放油,还能做出软嫩茄子的小窍门. 说的那么玄乎,其实很简单,就是切好后泡泡水,茄子吸了水,再下锅就不那么吸油了, ...

  • 少油版酸菜鱼做法_怎样做酸菜鱼_新手酸菜鱼做法

    主料:草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的,这样才嫩).酸菜一代(酸菜是咸的,汤里不用放盐). 配料:葱.姜.干辣椒 调料:盐.蛋清.料酒.淀粉.油 做法: 1.准备好鱼.干辣椒.酸菜(代装的酸菜). 2. ...

  • 川菜中的经典菜,麻婆豆腐的最家常做法大全[麻婆豆腐做法图解]

    上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜--麻婆豆腐,具有麻.辣.烫.嫩.酥.香.鲜的独特风味,在家也可以轻松做. 麻婆豆腐的最家常做法--[麻婆豆腐] 主要原料:豆腐2块,肉末50g 主要辅料:郫县豆瓣酱3 ...

  • 改良少油版经典下饭菜-东北地三鲜

    喜欢蔬菜,喜欢茄子.土豆,所以怎能不爱地三鲜呢.第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里,当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃,然后朋友说这个菜叫地三鲜,她以前在北京上学时经常会点这个菜.一直在江南地区生活的我 ...

  • 口味与健康同步-少油版地三鲜

    口味与健康同步-少油版地三鲜 地三鲜是一道北方家常菜.由于取材大众,操作简易,味道鲜美,所以很受大众喜爱.正宗的地三鲜是要把土豆.茄子和辣椒这三种食材提前过油的,这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰 ...

  • 低脂.少油..撑死不胖的素食系列来了

    有人素食,是为了赶时髦,有人则是为了健康,还有很大一波是为了减肥..大鱼大肉吃腻时,来几道素食解解馋!!吼吼,想减肥的.特别能吃的童鞋,面对它们也毫无压力嘛~ 凉拌青瓜小卷 食材:青瓜1条.芝麻油适量 ...

  • 上班族只需10分钟搞定少油版的家常下饭菜--酱焖茄子

    原料:长茄子尖椒香菜 豆瓣酱 蒜末 油 做法: 1.茄子去把,洗净,切成片.尖椒洗净,切成块:香菜洗净,切段. 2.把切成片的茄子放入烤盘,入烤箱烤5分钟. 3.把烤好的茄子,撕成长条. 4.炒锅置火 ...

  • 用家传的方法做道少油茄子--家常煎茄子

    用家传的方法做道少油茄子--家常煎茄子 这题目"家传"有点忽悠哈,就是很简单的煎茄子,但真是我家我从小就吃茄子方法,就是给茄子划刀,让其更能煎透,更好入味. 原料:茄子2条.青红椒 ...

  • 西多士分分钟的事(少油.小火.慢煎.勤翻面)

    西多士分分钟的事(少油.小火.慢煎.勤翻面) 西多士是香港茶餐厅小食之一,据说是由法国传入的,香港称之为西多士,简称西多.现在北京的生活节奏非常快,都是匆忙赶路的人.记得小时候都是迈着方步上学,悠闲的 ...