菱角焖排骨 茄汁菱角汤[组图]
菱角焖排骨
主材:排骨、菱角
配料:红葱头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒
调味料:冰糖、生抽、老抽、黄酒
1、排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。
2、锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水。
3、准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。
4、炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。
5、加入冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀。
6、加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟。
7、菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右,开大火收汁即可。
贴士:1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。2、焖排骨汤汁不要过多,否则不够香浓,我图中加的水还稍嫌偏多了一些。3、菱角很容易入味,焖熟即可。
茄汁菱角汤
主材:番茄、菱角
配料:葱
调味料:盐、生抽、现磨白胡椒粉
1、菱角洗净,对开成两片。
2、西红柿去皮后切碎。
3、用少量油爆香葱白,加入西红柿碎翻炒,边炒边用铲子切碎,炒成西红柿酱。
4、加入菱角片炒匀,加入适量开水,盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透,加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
贴士:1、菱角本身没有什么味道,这个汤要靠番茄汁出味。2、最好用现磨白胡椒粉,稍加多一点,汤的风味更足。
菱角焖排骨 茄汁菱角汤【组图】
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