湖北中秋宴客菜谱_菱角烧肉做法

每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉，不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。

菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用，且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。

马上就要过节了，亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢？

湖北中秋宴客菜谱_菱角烧肉做法

【菱角烧肉】

原料：菱角五花肉姜小葱八角桂皮香叶生抽老抽黄酒冰糖盐胡椒等调味料

制作：1. 将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料； 2. 锅中放入适量的油，下入五花肉煸炒； 3. 将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色； 4. 倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色； 5. 加入新鲜的菱角，继续翻炒； 6. 将八角，桂皮，香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；7. 盖上盖，大火煮开，小火焖煮三十分钟； 8. 揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味； 9.搅拌均匀继续收汁；

湖北中秋宴客菜谱_菱角烧肉做法