家常柿子饼做法大全
泡芙塔的做法
一、泡芙底座的做法
主要食材：消化饼干100克，黄油50克，淀粉15克
主要做法：
1、将饼干碾碎，与淀粉与黄油混和均匀。
2、在约28公分的烤盘在平铺一层。烤箱160度，烤15-20分钟上。晾凉备用。
二、柿子夹心的做法：
主要食材：柿子瓤肉400克，转化糖浆160克，柠檬汁32克，鱼胶片20克，蛋白40克，白砂糖48克，水80克，淡奶油200克
主要做法：
1、柿子果肉与转化糖浆用小火煮开，降至常温。加入柠檬汁和融化的鱼胶片。
2、糖与水用小火煮至沸腾，用手能稍微拉丝的效果，倒入打发至5成的蛋白中，继续打发至均匀。将2与1混和。
3、淡奶油打发至纹路清晰。
4、将3与2混和。即成柿子夹心。
三、泡芙的做法：
泡芙糊的食材：无盐奶油125克，水200克，鲜奶200克，食盐5克，白砂糖7克，高筋粉25克，低筋面粉125克，全蛋5个
焦糖的食材：水100克，白砂糖200克，麦芽糖50克（或者葡萄糖溶液）
主要做法：
1、将无盐奶油、水200克、鲜奶、食盐、白砂糖一起烧开，转至小火。
2、将高筋粉与低筋粉加入拌匀，至不沾锅为止。
3、面糊的温度降至40度左右（比手温略高一些），将鸡蛋逐个分次加入。
4、每个蛋液和面糊充分融和，再打入下一个鸡蛋。搅拌成光滑细腻的面糊。
5、将蛋糊装入裱花袋中，挤在铺有锡纸的烤盘上。之间至少有5公分的间距。
6、烤箱210度预热，烤盘放中间，烤15分钟，至泡芙的高度稳定。转180度，烤20分钟以上。
7、在泡芙底部用筷子戳一个小洞，用裱花袋将柿子夹心挤进去。
8、煮焦糖：将水和白砂糖融和，用小火煮开后，加入麦芽糖，继续煮至糖能拉丝即可。将煮糖的锅留在灶上，防止糖变硬。
9、在底座的抹上一些焦糖，撒一些果仁，将泡芙粘在底座上。
10、将泡芙的顶部抹些焦糖，依次摞起来，呈塔状。塔身可用糖果、巧克力装饰，将剩余的焦糖缠在塔身上。金光灿灿，煞是好看。
教你如何做柿子饼_家常柿子饼做法大全
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