浓香味美 意式巧克力马卡龙
马卡龙是一款非常有名的意式甜点，它吃起来的口感是那种外酥内软的，再加上巧克力的浓香，通常让人是回味无穷。这次给大家推荐的这款意式巧克力马卡龙，就采用到了比较正宗的马卡龙做法，大家如果有兴趣的话不妨学着一试啦，很简单的。
温馨提示：
杏仁粉最好用进口的，国产的普遍带点苦味。
主料
杏仁粉 65克 蛋白 75克 意式蛋白霜 95克 巧克力 45克 鲜奶油 50毫升
辅料
细砂糖 185克 水 30克 可可粉 7克 麦芽糖 5克
制作步骤：
1、将杏仁粉和65克细砂糖混合。
2、将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合。
3、倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态。
4、将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡。
5、糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打。
6、将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发。
7、直至蛋白霜出现硬挺的尖角。
8、打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中。
9、用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作。
10、直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落。
11、装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手。
12、烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来。
13、将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可，常温晾凉备用。
14、取一块杏仁饼，抹上巧克力馅。
15、盖上另一块，捏紧即可。
16、成品图。
意式巧克力马卡龙的做法_怎么做意式巧克力马卡龙
相关推荐
-
惹人喜爱的巧克力马卡龙
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙.杏仁小圆饼.少女的酥胸),是一种用蛋白.杏仁粉.白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软.它的由来可追溯至1 ...
-
法国著名甜点马卡龙
我这人特别容易受别人影响.比如,小燕子天天我在身边唱歌,如果唱忐忑,那我肯定得跟着唱.结果有一天,相期以茶也唱,听出来了,是两只小猫.我就奇了怪了.怎么现在流行唱小猫了?原来,相期以茶的闺女在幼儿园学 ...
-
马卡龙
马卡龙 原料: 杏仁粉35克.糖粉65克.蛋白35克.白糖15克. 做法: 1.准备材料: 2.杏仁粉和糖粉过筛: 3.过筛好的样子: 4.蛋白打至硬性发泡: 5.倒入杏仁糖粉: 6.搅拌好: 7.放 ...
-
MACARON马卡龙初体验 没裙边的少女酥胸
马卡龙MACARON是由用蛋白.糖粉.杏仁粉.白砂糖制作而成.关于macaron的起源有几种说法,据说这种表层酥脆内里松软的小饼干,最早起源于中世纪的意大利,后来因为海上贸易的繁荣,传到了法国.也有说 ...
-
可可马卡龙的做法
[可可马卡龙] 方子参考自印佳,微调.我家烤箱很小~减量处理还一次烤不完~怪折腾的 材料:50G杏仁粉,50G糖粉,可可粉4-5G,蛋清18+18G,白砂糖8+40G,水12G 夹馅:成品图中比较大的 ...
-
竹炭抹茶马卡龙
在这个世界上,再也没有比马卡龙更脆弱纤细的甜点了,制作马卡龙,就算是甜点师父来说,也都不是件容易的事.也因此,当你一旦成功烤出完美的马卡龙,相信一定会比制作其他甜点带来的成就感要大得多.要烤制出漂亮的 ...
-
意式风味 意大利浓汤
欧洲人做汤和我国可以说是大不一样了,他们对于美食的理解跟我们也不尽相同,他们的汤点大多都是浓郁重口味一些的,而我们一般都偏向于清淡.很难说谁的好,只能说各有各有特色.这次给大家推荐的这款意大利浓汤,就 ...
-
正宗的意式甜品是如何炼成的[提拉米苏]附手指饼干和马斯卡彭奶
马斯卡彭奶酪 [原料] 淡奶油 620克 酒石酸 1/4小勺 [做法]点击:自制马斯卡彭奶酪 手指饼干 [原料] 蛋黄 2个 蛋白 2个 白砂糖 60克 低粉 85克 [做法] 1.蛋白打发至硬性发泡 ...
-
季诺意式休闲餐厅
意大利人爱吃,并深谙饮食的乐趣与真谛,无论是表象或是内涵,他们都能发挥到极致.意大利菜也像意大利人,豪放而优雅,谨小慎微又自得其乐.意大利人选用最讲究的原材料,尽可能用最简单的方法,和最精确的火候来烹 ...
