无花果全麦面包 / 健康吃出来

无花果全麦面包

无花果全麦面包烘焙食谱

【面包材料】：（一个10吋正方形烤盘的量）

高筋面粉：500克

全麦面粉：100克（我用全麦、裸麦各50克）

红糖：70克

干酵母：6～8克

水：220克

汤种：160克

【内馅材料】：

无花果干：适量

熟核桃仁：适量（我用大杏仁）

黄油：适量（刷在面团上的）

【做法】：

无花果全麦面包

准备工作：

a、无花果干、核桃仁切小粒备用；

b、汤种制作：40克高粉+200克冷水搅拌均匀，放入小锅，开小火，

不停搅拌，加热到65℃离火（差不多搅拌到出现纹路，请参见右上图），

盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏备用。

无花果全麦面包

1，面团的全部材料投入搅拌盆，搅拌至能拉出大片坚固薄膜

的完成阶段；

无花果全麦面包

2，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉插入面团凹坑

不回弹的状态。取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气；

无花果全麦面包

3，把面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟；

松弛好的面团取一块，擀开成长方形，刷上室温融化的

黄油。

无花果全麦面包

4，撒上切成小粒的无花果干和核桃仁，用手略微按压后从面皮

的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀。

然后用切面刀平均切成若干等分（我切了6块）；

无花果全麦面包

5，依次完成全部4块面团后，把切好的共24小段平均排入预先抹

油的烤盘中，盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大（基本可以

达到满模的状态）；

无花果全麦面包

6，送入预热175～180度的烤箱，中层，烤时约为20～22分钟。

出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模，在烤盘里放置

太久会使面包底部变湿。

TIPS：

1，关于各种烤盘具体粉的投量，只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可；

2，内馅的材料可以任意用自己喜欢的，原方是用的核桃和无花果干，我是正好家里有包开过封的美国大杏仁，于是就变成了特色面食

杏仁和无花果干；

3，刷面团用的黄油非必需（是我自己加的），你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力，当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题；

4，最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了，这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。

无花果全麦面包

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