坛烧八味

原料:
汤鸡块200克、汤鸭块200克、鸭肫150克、猪肚150克、猪脚尖250克、鲜目鱼身150克、于贝75克、水发香菇10朵。
调配料:
葱结1根、姜块10克、酱油、绍酒、白糖适量、上汤1000克、桂皮少许、花生油100克。
做法:
1、汤鸡、汤鸭、猪肚切块,鸭肫切2 片(大的切4 块),猪脚尖、目鱼身每头切6 块,先焯水去浮污,于贝洗净入笼屉蒸10 分钟。姜块用刀拍一下。
2、锅置旺火上,下花生油,入葱结、姜块煸出香味时入酱油、白糖、绍酒、桂皮、上汤,再下七件主料(除于贝外)烧开,拣去葱结、姜片放入坛中,再加干贝(包括干贝汁)用荷叶封口加盖,放在小火上煨,待煨沸后改微火煨2 小时分小坛上席。
坛烧八味

特点:
荤香扑鼻,具有佛跳墙风味。
制作关键:
煨制时先小火后微火,注意汁大浓时应再加上汤。

坛烧八味

(0)

相关推荐

  • 没来得及发的一道闽菜-坛烧肥鸡

    坛烧肥鸡,属于闽菜. 原料: 鸡半只.冬笋100克.鲜香菇80克.番茄干8个. 调料: 葱.姜.八角.酱油.客家黄酒300克.冰糖.味精.高汤. 做法: 1.将鸡切成方块,放入开水锅中焯一下,除去血水 ...

  • 佛跳墙的传说

    佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史.此菜以十八种主料.十多种辅料互为融合.其原料有鸡鸭.猪肚.蹄尖.蹄筋.火腿.鸡鸭肫;有鱼翅.海参.鲍鱼.干贝.鱼高肚;也有鸽蛋.香菇.笋尖.竹蛏等 ...

  • 佛跳墙的由来

    佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史.此菜以十八种主料.十多种辅料互为融合.其原料有鸡鸭.猪肚.蹄尖.蹄筋.火腿.鸡鸭肫;有鱼翅.海参.鲍鱼(鲍鱼食品).干贝.鱼高肚;也有鸽蛋.香菇( ...

  • 四川女生必学的自制泡豇豆

    材料: 瘦豇豆1大把,朝天椒1小把,泡菜坛子一个,盐150克,冰糖或白糖20克,花椒5克,白酒1小杯,草果1粒,八角3粒,生姜1块,清水适量(根据坛子大小) [5] 四川女生必学的自制泡豇豆 做法: ...

  • 开胃下饭 四川老坛泡菜

    四川人把碎肉叫"烂肉",所以这道菜叫:[烂肉泡豇豆],也有直接叫[烂肉豇豆]的. 口味酸爽劲辣,咸鲜适口,是一道当之无愧的开胃下饭菜! 四川人家家都有泡菜坛子,捞一根泡豇豆就可以和 ...

  • 家常老坛酸菜牛肉面做法

    [私房老坛酸菜牛肉面] 原料: 牛肋条700克.老坛泡酸菜约400克.切面500克.上海青4-5棵.小米椒7-8支.泡野山椒约100克 煮料: 葱段适量.姜片适量.香叶3-4片.大料3颗.花椒约20粒 ...

  • 掌握4要点就可以泡出一坛好的酸豇豆[自制酸豇豆做法大全]

    中医认为,夏季气候炎热让人们感到不适,会引起人体代谢.内分泌.体温调节等一系列功效失调.吃 点酸味食品对健康有利.夏季出汗多而易损失津液,需适当吃酸味食品,它们的酸味能敛汗止泻祛湿,可预防流汗过多而耗 ...

  • 当老坛酸菜遇上嫩肉片-酸菜肉片汤

    当老坛酸菜遇上嫩肉片-酸菜肉片汤 酸菜肉片汤 原料: 酸菜.泡椒.猪腰柳.干花椒.干辣椒.老姜.香菜.盐.干淀粉.味精.胡椒粉.油. 做法: 1.将酸菜.老姜切成丝.香菜切成节备用: 2.将猪腰柳切成 ...

  • 一坛老泡菜(附老坛泡菜做法)

    老坛泡菜 原料: 有盖的坛子一个.各种应季的蔬菜. 配料: 凉开水.盐.姜片.花椒.酒.冰糖. 一坛老泡菜(附老坛泡菜做法) 制作方法: 1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉: 2.将水和食盐混合,待盐 ...