甜心冰滑 豆沙蛋黄冰皮月饼
每每到了中秋时节,月饼就开始了一年一度的畅销,由于物质的丰富,市面上的月饼各类多不胜数。其实自己亲手来制作一款美味又卫生的月饼才是节日的真谛哦。这次给大家推荐一款豆沙蛋黄冰皮月饼的做法,制作过程并不复杂,聪明的你赶快学习一下吧。
主料
粘米粉 50克 澄粉 30克 糯米粉 150克
辅料
红豆沙 500克 白砂糖 25克 水 180克 植物油 25克 白糖 175克 鸭蛋黄 适量
1 将所有粉粉和细砂糖混合均匀
2 先倒入一半的水充分搅拌,再倒入另外一半水搅拌均匀无颗粒
3 倒入油充分混合
4 盖上保鲜膜放入蒸锅,上气后蒸25分钟
5 蒸熟后取出,揭下保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀,揉匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
6 将面团分成若干份,分别配上不同的颜色揉匀。黑的用的可可粉,绿的用抹茶粉,橙色和粉色用牙签蘸了一丁丁的色素染的。坚决抵制添加的TX也可以用苋菜汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,俺实在是太懒了,不想费事
7 关于冰皮的馅和皮的比例问题,一般是皮3,馅2.所以上色时事先秤好重量,以30克的倍数为好。皮分好后,将馅分为20克捏成团,如果要包入蛋黄,豆沙加蛋黄一共20克即可
8 以下几种颜色的做法:先在花片上撒粉,嗑去浮粉,捏一小块绿色面在中心位置,然后再将花片装入模具,包好馅的橙色面放模具压出花形即成
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