多吃川菜就能防中风吗? / 健康吃出来

　　10月29日是“世界脑卒中日”，10月29日，有这么一条消息相当夺人眼球，因为该消息称：想预防中风吗？不如多吃川菜吧！

　　原来，据消息称，根据国内专家研究显示，中国南方嗜辣地区高血压发病率低，而动物实验也显示，辣椒素对于血管内皮有保护作用，这些使得“嗜辣”者的动脉粥样硬化与高血压风险下降，从而起到保护作用，减少当事人发生卒中的风险。

　　于是吃货们就开心了：吃辣还不简单？今天就上川菜馆去！可这样真的能降低卒中风险吗？

　　菜系不同

　　卒中风险确有差异

　　金陵晚报记者在网络上检索到，这条消息来源于第三军医大学专家祝之明及其研究团队所发表的一项研究成果。

　　根据这项研究显示，在自发性高血压大鼠的血管内皮上，可以找到许多辣椒素受体，当进食辣椒后由辣椒素激活受体后，就能显著增强血管舒张功能和降低自发性高血压大鼠的血压。

　　同时，辣椒素还能使得脑血管管腔变薄、管径增大，从而预防脑卒中。

　　研究发现，不喂食辣椒素的卒中型老鼠，平均可能只能活70天，但喂食辣椒素后，寿命可达100天。

　　该研究发表在国际权威期刊《细胞代谢》杂志上。

　　研究专家提出，“膳食因子只是其中一个，对老鼠的实验只能证明吃辣椒没坏处。至于人们每天平均吃多少辣椒，吃哪种辣椒、怎样吃才能预防高血压，还需要进一步研究。”

　　南京军区南京总医院神经内科专家徐格林教授告诉记者，膳食模式和卒中的关系肯定存在。“我国流行病学调查表明，冠心病、高血压、脑卒中、肥胖等心血管代谢病发病存在较大的地区差异，以高血压为例，在北方患者比例会远超过南方人群，这其中饮食就是一个重要原因。”而徐格林本人在研究中国人的中风高危因素时也发现，传统的鲁菜和徽菜做法上会比较偏咸，盐放得较多，所以偏好这一口味的地区卒中发病率就会高于其他地区。同样，若某一个地区饮食口味的特点，偏向于某个对心脑血管有保护作用的放心，例如蔬菜多、热量低、结构更合理，那么当地人群的普遍发病率肯定会受到影响。

　　疯狂吃辣

　　小心因此吃多了盐

　　“但要注意的是，因为和心脑血管疾病相关的危险因素很多，膳食因素只是其中之一，所以并不是光膳食模式就能决定一切。”徐格林说，“即便是在膳食因素中，不过影响因素所占的重要性也是不同的。”

　　以辣椒素为例，徐格林也曾经看到一些相关的研究报道，其中提到辣椒素对于血管的保护作用，而通过祝之明教授等人的研究来看，辣椒素本身对于血压调控、血管内皮保护都是有一定作用的。不过在卒中预防中，即便都是危险因子或者保护因子，不同的因子所占的比重是不同的。

　　“比如盐摄入过多，这个和血压的关联已经很清楚了，它的相关因子可能达到1.8，也就是接近2倍，那么饮食中是否控盐，对于预防高血压和脑卒中，就有非常重要的意义。”徐格林告诉记者，而关于辣椒素和高血压、卒中之间的关联性，目前还缺少更进一步的研究数据来证实，所以这是一个很值得期待的研究方向，但距离应用于临床还有距离，更不用说，就连主持研究的祝之明教授也强调人们不要因为这个结果就一味强吃辣。

　　“而且值得关注的是，现在重辣的菜肴大都重口，很多同时也是重油、偏咸的口味。就拿川菜来说，在麻辣之余，油盐的摄入也不少。而过多摄入脂肪和盐分，和心脑血管疾病之间的联系是更加明确的，所以像网上那种‘不如吃川菜防卒中’的说法就靠不住了。”徐格林说，如果不加注意，或许你才吃了少许的辣椒素，却已经吃进了更多的油脂和盐，而后者对血压、卒中的影响更大，在这种情况下，就可能保护不成，反而受害了。

　　此外，不同种族、不同人群，在不同的遗传易感性情况下，不同的外界饮食的影响也是不一样的。

　　目前动物实验中证明了辣椒素的保护作用，但从人群防治角度来说恐怕还不能有效推广，对于普遍盐摄入过多的中国人来说，多吃辣的预防效果，目前肯定还不如少吃盐来得立竿见影。

多吃川菜就能防中风吗?

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