基础慕斯
我家两个人都不大喜欢慕斯这东西，这个也是试方子而已，用的是《专业烘焙》里的基础方子，不过说实在的还是不喜欢。
专业烘焙里的基础方子也是用英式蛋乳冻为基础的，很类似法式冰淇淋，不过我很喜欢法式冰淇淋，但对慕斯还是不喜欢。
这个比例是7寸的。
蛋糕原料：
蛋白3只、糖45g、蛋黄3只、糖15g、植物油36g、水36g、低粉60g。
基础慕斯
做法：
1、戚风蛋糕拌和面糊。
2、蛋糕卷：烤盘铺防油纸，到入1/3面糊，烤箱160度预热，上层烤10分钟。
3、稍凉撕去防油纸，蛋糕表面涂上薄层果酱，卷成卷固定后，切成8mm厚的片。
4、蛋糕底：烤盘另铺防油纸，到入剩余面糊，160度烤14分钟至熟。
5、冷却后撕去防油纸，用慕斯模切出一片蛋糕。
慕斯原料：
蛋黄60g、糖80g-100g、牛奶250g、明胶11g、水75g、淡奶油250g。
基础慕斯(2)
做法：
1、明胶用冷水浸泡。
2、蛋黄加糖打发，牛奶加热至沸腾，加入到打发的蛋黄中，边加入边搅拌，防止烫熟蛋黄。
3、拌好的蛋奶糊隔水加热到浓稠，不超过85度，然后加入泡好的明胶，搅拌到完全融化，隔冰水冷却至室温。
4、淡奶油打至湿性发泡。
5、把蛋乳冻和奶油拌均。
基础慕斯(3)
6、蛋糕片铺入慕斯模的底部，把蛋糕卷排在模壁一圈。
7、到入慕斯糊，冷藏3小时以上至凝固。
基础慕斯(4)
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