谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

说说这个饼子,我做过很多版本,只要知道大方向怎么来,剩下的就是自己变花样了。我夹过葱,夹过自然辣椒粉,夹过椒盐,孜然辣椒粉版本居然能吃出烤羊肉的味道来,着实的疯。
谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

原料:中筋粉400g、温水200g、盐一勺、糖一勺,酵母4克、葱适量、椒盐若干、香油适量。
做法:
1、不超过体温的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性;
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里,边倒边用筷子搅,等所有面粉都沾到水,变成一块一块的时候,再上手和面,直至光滑;
3、和好的面,罩上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,膨大2-3倍,用手指按压不塌陷,不会缩即可;
4、葱切葱花待用;
5、取200克面团,擀成大薄片,用刷子刷香油,撒上椒盐,抹上葱碎,从长边开始慢慢地卷,卷好了以后,一端向里慢慢地卷,最后的尾巴放入底部收紧,用手压按成1厘米厚的面饼,放在抹油的盘子上饧20分钟;
6、不粘锅倒入少许油,拿起来,转一下,沾满锅底后,放入面饼,中小火盖盖慢慢煎,煎到两面都是金黄色即可起锅。
谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

注意事项:
1、在普通超市里一般少见在包装上表明中筋、高筋、低筋粉的面粉,所以用富强粉就好了;
2、酵母水的温度不能超过体温的温水先把酵母泡三分钟,激活酵母活性,温度高,会烫死酵母,如果没有温度计,那么就以皮肤感觉水温,跟自己体温相差不多为宜;
3、冬天发面时间会较长,夏天发面的时间会短,热的时候,大概半个多小时即可,注意观察,别发过了;
4、有面包机的,可以直接把酵母、面粉、盐、糖放进去,加水或者牛奶搅拌揉面。我懒,用的是面包机。
谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

谁都可以做好吃的一道家常主食-发面葱油饼

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