苏杭特色苏州酒酿饼 / 健康吃出来

这次给大家推荐的这款苏州酒酿饼，要说它的制作方法容易吧，其实也还是需要一定的耐心的。但是俗话说心急吃不了热豆腐，美食也同样如此，经过繁琐工序制作出来的美食往往让人回味无穷，大家不妨一试哦。

温馨提示：

1. 如果有电烤炉，那么也可以利用其来发酵，再加入一点点白糖，效果更快更好。

2. 豆沙馅最好用油拌一下，增加粘性，这样子的口感不易松散。

3. 煎的时候最好是文火慢煎。

4. 面团可以不用再加发酵粉了，因为酒酿本身就含有酵母。

5. 如果利用电饭锅来发酵的话，要注意不要让面团直接与开水接触。

6. 馅料也可以根据自己的喜好来搭配哦。

7. 电饭锅要注意一定要设定到保湿档，而不是加热档。

主料

小麦面粉 200克

辅料

红豆沙 90克白芝麻 1汤匙色拉油适量白糖 1/2茶匙江米酒 110克

【酒酿面团的和制过程】：

1 面粉200克放入和面盆中

2 加入1/2茶匙白糖

3 用筷子把面粉与白糖搅拌均匀

4 自制酒酿110克，放在微波炉中加热30秒至微温

5 加热好的酒酿分次倒入面粉中

6 用筷子把酒酿与面粉搅拌均匀，成为葡萄状带雪花状面絮

7 用手把所有的面絮揉捏在一起

8 和成表面光滑的“三光”（面光、盆光、手光）面团

苏杭特色苏州酒酿饼

【面团的发酵过程】（电饭锅版）

1 电饭锅内胆里倒入2小碗开水

2 把小碗倒扣在电饭锅内胆里，作为支架

3 和好的面团放在一个可以放入电饭锅内胆的容器里，上面覆盖一层保鲜膜

4 装有面团的容器放在电饭锅内胆里的小碗底上

5 上面盖一层干净的湿布

6 盖好锅盖，通电使电饭锅处于保温状态，保持锅里的水温不变

7 等面团发酵到两倍大

8 用手撕开上面一层面皮，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发好了

苏杭特色苏州酒酿饼

等面团发酵过程可以处理馅料～

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【白芝麻红豆沙馅的拌制过程】：

1 自制红豆沙90克放在干净的小碗里

2 放入1汤匙白芝麻粉

3 加入1汤匙食用油

4 用筷子把所有材料搅拌均匀

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【面剂子的制作过程】：

1 案板上刷一层食用油，发好的面团放在案板上

2 用手反复揉面团，把里面的空气排出

3 使面团由蓬松变得瓷实，揉成表面光滑的面团

4 两手掌心按在面团上，轻轻在案板上来回滚动搓制，把面团搓成圆柱形的长面团

5 用手把面团揪成50克一个重的面剂子

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【面饼皮的制作过程】：

1 取一个就好的面剂子

2 用手捏着面剂子的边缘弯曲折叠揉制

3 使面剂子表面变得光滑

4 左手大拇指和其余四指配合捏着面剂子，右手的大拇指和其余四指捏在面剂子的边缘，两只手相互配合朝一个方向360度旋转面剂子

5 面剂子被捏成边缘光滑的圆锥形状

6 两手掌心把圆锥形状面剂子按成扁圆形剂子

7 扁圆形剂子放在案板上，左手捏着剂子的边缘，右手按着擀面杖，两只手相互配合，一边旋转面剂子一边擀制

8 面剂子擀成边缘薄中间略厚的圆形饼皮

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【酒酿饼的包制过程】：

1 取一个擀好的圆形饼皮，放在左手里

2 放入1汤匙大约15克的白芝麻红豆沙馅

3 像包包子一样，把饼皮边缘捏合在一起

4 收口处捏紧，成圆锥形状带馅料的饼坯

5 两手掌心把圆锥形状饼坯按成扁圆形饼坯

5 扁圆形饼坯倒扣在案板上，使收口处朝下面向案板

6 用手掌心把扁圆形饼坯轻轻按压一下

7 重复以上步骤，做好所有的酒酿饼饼坯

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【酒酿饼的煎制过程】：

1 平底锅放在火上烧热，把手放在锅的上方感觉有热气不烫手即可

2 筷子夹着厨用纸巾蘸适量的食用油，把整个锅底擦一遍

3 做好的饼坯放在锅里，小火煎制

4 为了避免热气散失，煎的时候盖好锅盖

5 煎到一面金黄色，翻面再煎另一面

6 为了避免热气散失，煎的时候依旧盖好锅盖

7 煎到两面金黄，饼熟即可

苏杭特色苏州酒酿饼

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