蛋黄酥&枣泥核桃酥
没有步骤图,就是备份下方子,方便以后查。。左边暗酥是蛋黄酥,右边明酥是枣泥核桃酥。
蛋黄酥
原料(30只):
油皮:中粉230g、植物油(或黄油或猪油)70g、水104g。
油酥:低粉200g、黄油(或猪油)100g。
馅料:豆沙600g、咸蛋黄15只。
油皮、油酥各分成30份,二次卷擀。
蛋黄表面喷酒,170度烤到出油,冷却后切半。
油酥皮包入20g豆沙和半只蛋黄,表面刷蛋液,撒黑芝麻,170度烤25分钟。
枣泥核桃酥
原料(12只):
油皮:中粉92g、植物油(或黄油或猪油)28g、水41g。
油酥:低粉80g、黄油(或猪油)40g。
馅料:枣泥180g、核桃60g。
油皮、油酥各分成6份、小包酥、二次卷擀。
核桃170度烤香,切碎,和枣泥拌均,分成12份。
油酥皮切半,切口向下,擀圆包馅,170度烤25分钟。
蛋黄酥&枣泥核桃酥
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