茶香开片基围虾
“取少量铁观音炸脆，基围虾助味，油与汤汁吸满了”
主料：
铁观音5克 基围虾350克
辅料：
细香葱6克 植物油400克 食盐3克 味精2克 姜3克 蒜10克 料酒5克 椒盐3克
温馨提示：
①茶叶炸时更要注意火候，防止炸焦。
②基围虾要选大的。开片后剔去沙线。铁观音茶汁要晾凉后待用。
做法步骤：
1）先将铁观音茶叶置碗内，冲入开水略泡待涨发，待晾凉后待用
2）将基围虾剪去须和脚，洗净
3）再将基围虾置案板上，逐只从背部下刀剖开，（不要剖至底）
4）然后挑去基围虾的沙线，用清水漂洗干净
5）香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另外3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸
6）将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍片刻
7）锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时
8）将基围虾去葱段和姜片，倒入漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出
9）待油温再升至八成热时，倒入基围虾复至脆，捞出
10）再将茶叶挤干水分，放入油锅内炸脆后，捞出
11）原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆
12）再放入炸脆的茶叶
13）然后，倒入基围虾
14）再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味
15）颠翻均匀，出锅装碟即成
茶香开片基围虾的做法_怎样做茶香开片基围虾_茶香开片基围虾怎么
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