春天让餐桌撒点"野" / 健康吃出来

　　春天，让餐桌撒点野吧，蕨菜、荠菜、香椿、马兰头……都是餐桌上的独特野味。野菜不仅风味独特、营养丰富，而且大多还有清热解毒的作用，一起来看看专家们的野菜餐吧。

　　挖野菜：不摘路边和公园的

　　国家二级公共营养师王潍青：野菜，以往这些穷人拿来充饥的东西，如今也成了高档酒店中价格不菲的美食。市场上卖的野菜很多是人工种植的品种，虽口感更好一些，但这样的野菜已经失去了其真正意义上的“野味”了。而自己采摘野菜又有一定的风险，那么如何选择健康、营养又安全的野菜呢？

　　野菜基本上属于药食同源的食物，但是有些野菜会含有一些微量的毒素，且容易混在一些可食用野菜中，鱼目混珠，很难分辨出来。因此，野菜不能随意采摘，最好在认识野菜的人带领下采摘，如果遇到不认识的野菜一定不要采摘。

　　我也不建议大家采摘马路边或者公园里的野菜。野菜很少发生病虫害，无需农药化肥也能生长得很好，但路边的野菜也会因汽车尾气、污水等污染而可能存在有害物质残留，不能随意采摘食用。另外，野菜尽量吃新鲜的，有些人会将荠菜等焯水后分成小块放入冷冻室内长期保存，这种方法不推荐，因为会导致其中的亚硝酸盐含量上升。

　　我一般会在周末和家人或朋友一起到郊外去采摘野菜，一来可以活动身体，呼吸新鲜空气，二来也可以晒晒太阳，有利于补充我们身体的维生素D，防治缺钙。

　　做野菜：吃法越简单越营养

　　清华大学附属医院营养科主任王玉梅：春天是外出踏青、采野菜的季节，荠菜馄饨、凉拌马齿苋、马兰头拌豆腐……这些野味菜肴味道独特、营养丰富，我家的餐桌上当然不能少。

　　春天比较适合吃蒲公英，尤其适合火气大、消化不良和便秘。蒲公英在北方也叫“婆婆丁”，在三月底四月初基本上就可以吃上了。像野菜这种天然的东西吃法越简单越好，我一般推荐凉拌着吃。先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品调拌均匀就可以了，也可以蘸酱、蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留了蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。初尝蒲公英，有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌。但我不建议焯水，因为这样会把维生素等营养成分破坏掉，大家可以在凉拌时可以适当多放一些调味品，能遮住一些苦味。

　　蒲公英的吃法很多，除了凉拌，还可以和肉丝一起烹炒，海或者做汤也可以。如果采摘得多，可以先晒干，等到夏天时和蜂蜜搭配做成茶饮，有很好的清火解毒、消肿的效果，并且含有比较丰富的维生素和矿物。

　　吃野菜：腹泻者和孕早期慎吃

　　解放军309医院营养科主任左小霞：野菜营养丰富，但并不是所有人都能吃的！吃野菜前要先认清自己的体质，因为野菜大多数都是寒凉的，火气有点大的人适当吃一点会非常好，但寒性体质和经常腹泻的人不建议吃，而孕妇一定要慎吃，甚至可能引起流产。

　　吃野菜，我有自己的一套方法。马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，，另外，它还是天然的高钾食物。吃的时候将马齿苋洗干净，焯水后凉拌着吃，可以减少维生素的流失。这样不但热量低，膳食纤维多，而且还要清热解毒的作用。大家也可以依据个人喜爱，把马齿苋剁碎后，然后加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好，小孩肯定也爱吃。

　　春天还可以多吃点荠菜。荠菜不但清香甘甜，味道鲜美(富含味精的主要成分谷氨酸)，而且还富含有机酸、黄酮类和生物碱等物质，能起到增强免疫功能的作用，中医上还有清热解毒、凉血消肿之效。将荠菜洗干净后凉拌、蘸酱、炒菜都可以，做成荠菜粥也不错。

春天让餐桌撒点"野"

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