色香味声俱全 锅巴肉片
锅巴肉片是一道经典美食，有着浓厚汤汁的滑嫩肉片浇在炸的酥脆的锅巴上，发出“滋滋”的响声，也飘出浓郁的香气，让这道菜除了色香形味之外，多了声音的效果，一起跟着做一做吧。
主料：
梅肉100克、锅巴125克
辅料：
混合油30克、精盐5克、姜7克、蒜7克、葱白12克、泡红辣椒2根、酱油12克、白糖35克、醋20克、水淀粉75克、汤500克
温馨提示：
1、调味汁倒入锅中后要用炒勺慢慢推匀才会形成漂亮的米汤芡。汤汁的浓稠要合适，太清了锅巴上附着不了味道，太稠则不好看。
2、酥脆的锅巴略尝一块可以，还是饱含汤汁的锅巴好吃一点，所以我做这道菜时个人喜好喜欢肉片汤的汤汁要宽一些。
3、锅巴要烘烤得干透，炸制时才会酥脆，锅巴炸制时油温要高，盛入碗中时要带点热油，肉片汤要宽，淋上汤汁时才会有响声和热气。
制作步骤：
制作锅巴：
现在不是很容易买到锅巴，只好自己制作。
1.用电饭煲煮饭，煮好的饭舀出来铺在平底不沾煎锅上，约2粒饭的厚度，厚度要均匀，压紧实，
2.开大火烧热锅子后，转微火（火力开关的11点钟方向），烘烤至米粒干透，底部带微黄色。也可以用电烤箱烘烤。
制作方法：
1、 将净瘦猪肉洗净，切成薄片，用盐、水淀粉略为腌制。
2、 锅巴用手掰成小块备用。
3、姜蒜切小方片，泡红辣椒、葱白切马耳朵节子，水发木耳洗净备用。
4、炒锅放油，油温七成热时下肉片炒至发白，下葱姜蒜、泡红辣椒和木耳翻炒均匀，下调味汁炒匀出锅。
5、炒锅洗净，另放油烧至八成热，放入锅巴炸酥，捞出放入大碗，将先前炒好的肉片汤倒入锅巴碗内。
锅巴肉片的做法_怎么做锅巴肉片_锅巴肉片如何做
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