饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

鱼香焦皮肘是一道非常典型的四川大菜,去四川菜馆基本都有这个招牌菜的,肘子外焦里香,随时整只的肘子,但是非常入味,吃着也不觉得肥腻,试试做做吧。
主料:

猪肘一个
辅料:
姜、葱、花椒粒、料酒、香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子

制作步骤:

1 猪肘一个制净备用

2 冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

3 煮透的猪肘趁热抹上糖色

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

4 猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温,小心烫伤)

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

5 大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

6 加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

7 煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

8 锅内六成油温下入泡椒酱

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

9 炒香出色

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

10 下入姜蒜粒并炒香

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

11 加入白糖、盐

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

12 加入泡青菜丝

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

13 加少许原汤烧开后加入香醋

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

14 勾芡

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

15 将鱼香汁均匀浇在肘子上

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

16 撒上葱花即可

饕餮盛宴 鱼香焦皮肘

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