饕餮盛宴 鱼香焦皮肘
鱼香焦皮肘是一道非常典型的四川大菜,去四川菜馆基本都有这个招牌菜的,肘子外焦里香,随时整只的肘子,但是非常入味,吃着也不觉得肥腻,试试做做吧。
主料:
猪肘一个
辅料:
姜、葱、花椒粒、料酒、香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子
制作步骤:
1 猪肘一个制净备用
2 冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透
3 煮透的猪肘趁热抹上糖色
4 猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温,小心烫伤)
5 大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)
6 加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软
7 煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用
8 锅内六成油温下入泡椒酱
9 炒香出色
10 下入姜蒜粒并炒香
11 加入白糖、盐
12 加入泡青菜丝
13 加少许原汤烧开后加入香醋
14 勾芡
15 将鱼香汁均匀浇在肘子上
16 撒上葱花即可
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