质嫩爽口 炝锅腰花
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。但是猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。这道炒腰花因为先腌制再飞水，所以嫩爽又无异味。
主料：
猪腰2个，黄瓜1-2根
辅料：
花椒、朝天椒，蒜瓣，油炸花生仁碎
温馨提示：
要保证猪腰的口感，烹饪过程中时间的把控很重要，力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好，才能保证腰花的嫩爽口感；再则，下锅烩炒的时间也要把控好，尽可能短。
制作步骤：
1.把这道菜的配菜黄瓜先处理一下 ，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开。
2.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。
3.依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。
4.将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，对剖后，平刀片去腰骚，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
5.将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，纳碗，加盐、胡椒粉和料酒腌制。锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。
6.净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。
7.将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
炝锅腰花的做法_怎么做炝锅腰花_炝锅腰花如何做
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