清香爽口 豆瓣酱香油麦菜
今天给大家推荐的这款豆瓣酱香油麦菜，它的做法其实算是非常简单的，严格来说，这应该也算是一道凉拌菜。但是在平常餐桌上，我们可以做上一些，来作为一道小菜，也是非常不错的选择。
温馨提示：
1. 焯油麦菜的时候，可以加入一些油和盐。这样子不仅去除了它的涩味，而且能保持爽口的口感。
2. 因为豆瓣酱本身就有咸味，所以不必再放盐了。
主料
油麦菜 250克
辅料
色拉油 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 1/2汤匙 大蒜 2瓣
材料集合图：
A、油麦菜的处理过程：
1 油麦菜用清水冲洗干净
2 锅内放入足量的水大火烧开
3 放入洗净的油麦菜
4 加入一点食盐
5 淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生
6 捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温
B、凉拌过程：
1 将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段
2 将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状
3 将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
4 锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油
5 将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上
6 加入1/2汤匙豆瓣酱
7 用筷子搅拌均匀
8 装盘即可
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