软香细嫩 七星鱼丸
鱼丸又称鱼蛋，是广东福建一带非常有名的一种小吃，它的做法有非常多种，一般都是采用到鱼肉还有猪肉等一起做成一个个大小相等的丸子类，然后再经过烹饪加工而成，大家如果有兴趣的话，这次就给大家推荐一款七星鱼丸的做法，希望大家喜欢。
温馨提示：
肉馅一定要包好，不能外露，而且各个丸子的大小最好一致，这样子好看又好吃。
主料
草鱼 200克 猪肉馅 200克 虾仁 25克
辅料
鸡蛋清 3个 生抽 1勺 清水 适量 高汤 适量 白糖 1/3勺 玉米淀粉 适量 盐 半勺 葱姜水 25克 猪油 少许
制作步骤：
1、将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3、用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质。
4、直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
5、虾去壳，挑出虾线洗净待用。
6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打。
7、直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥。
8、肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀。
9、入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲。
10、做成个头均匀、大小一致的丸子。
11、将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀。
12、用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用。
13、双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆。
14、砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热。
15、将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸。待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状。
16、撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即可。
七星鱼丸的做法_怎么做七星鱼丸_七星鱼丸如何做
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