香辣爽口 红油火锅
火锅好不好吃,全靠锅底的味道来调和。这次就给大家介绍一款麻辣鲜香,十分开胃的红油火锅汤底的做法。需要准备的配料很多,但是都有它自己的作用,大家最好是不要省略掉其中的任何一个,这样子做出来的汤底一定不会比外面火锅店差多少。
主料
红皮洋葱 1个 芹菜 1-2根 豆瓣酱 200克
辅料
色拉油 适量 姜 4片 蒜 3瓣 八角 1大颗 桂皮 1大块 花椒 1勺 干辣椒 适量 料酒 适量 葱白 2段 草果 1大颗 香叶 2片 茴香 半勺 黑胡椒粒 1勺 百里香 适量 迷迭香 适量 牛至 适量 孜然粉 1茶勺 五香粉 1茶勺
1 豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香
2 喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味
3 取2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上
4 不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了
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