美味佳肴 酸汤肥牛
酸汤肥牛这道菜的制作方式简单，快速，肥牛的鲜嫩和西红柿的酸爽搭配在一起，再用新鲜的金针菇打底，绝对是极品美味，下饭神器。
主料：
肥牛片 500克、 西红柿 800克
辅料：
盐 6-8克 、料酒 10克 、食用油 30克、蒜 6-7瓣、 小葱 4-5根、 小米椒 10克
温馨提示：
1、配菜可以依照自己的口味来添加。
2、如果没有西红柿可用罐头代替。
3、小米辣最后加入没有这么辣，如果喜欢辣的话，可以提前加入一起炒。
制作步骤：
1、准备所需原料，肥牛片、西红柿、配菜及调味品。
2、肥牛片暂不使用所以将其放入冰箱冷藏或冷冻备用，蔬菜依次清洗干净，芦笋去老根。
3、西红柿切小块待用，这里不用去皮后续会进行过滤，蒜头切薄片。
4、锅中倒入30克食用油，小火煸炒蒜片，2分钟左右。
5、倒入切碎的西红柿，继续小火翻炒。
6、翻炒出汁。
7、倒入400毫升纯净水，大火烧开，小火慢炖20分钟。
8、炖煮西红柿浓汤期间，来处理食材，首先将芦笋去皮，去除根部。
9、芦笋切段，小葱与小米椒切丁。
10、准备一锅沸水，倒入10克料酒分次放入少许牛肉片快速焯水，看不见血红色为止，捞出控水备用（焯水期间保持沸水清澈，不要有太多浮沫）。
11、准备另一锅沸水，滴3、4滴食用油，下入芦笋快速焯水，捞出控水备用（绿色蔬菜焯水时，食用油的滴入可使其色泽更加翠绿）。
12、继续将金针菇、白玉菇焯水，放置在一旁控水备用。
13、炖煮完成的西红柿浓汤，过滤出西红柿皮与蒜片，保持汤汁清爽。
14、焯水完成的食材：牛肉片与蔬菜（所有食材需控干水分）。
15、小米椒、小葱、盐调味。
16、汤汁煮沸，下入步骤14中的食材，翻拌均匀，出锅即食。
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