肥而不腻烧蹄膀

2024-10-11 19:08:45

蹄膀又名猪肘，肉质细腻，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调加工后肉味物别鲜美。蹄膀本身含较多的蛋白质，尤其是含有大量的胶原蛋白质可以美肤，养颜，做好的蹄膀皮糯粘唇，入口即化拆骨后肉酥味香浓，出起来唇齿留香。
主料：
猪蹄膀一只
辅料：
生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁
温馨提示：
蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光

制作步骤：

1.蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味

2.高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可

3.不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫

4.接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料

5.盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气

6.充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快）

7.炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量

8.接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关

9.蹄膀单独捞出来后直接放入锅中

10.接着调入一勺量的南乳汁

11.再调入一勺老抽

12.倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可

肥而不腻烧蹄膀

烧蹄膀的做法_怎么做烧蹄膀_烧蹄膀如何做

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