山西名菜 过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴,其实就是用腌制好的里脊肉爆炒后加入蒜苗木耳啦,关键就在于肉腌制的方法,要使得肉炒的鲜嫩菜好吃。
主料:
里脊肉200克、木耳、蒜苗
辅料:
姜、大蒜、植物油、鸡蛋、淀粉、酱油、盐、香油、料酒、山西陈醋
制作步骤:
1、准备好材料
2、木耳提前用清水泡发,去掉根部,掰成小块备用
3、里脊肉切片、蒜苗切段
4、将切好的里脊肉放在大碗中,加上盐和一个鸡蛋
5、用手抓匀再加入淀粉
6、继续抓匀后腌制片刻
7、用淀粉、酱油、盐、香油、料酒和清水混合成一小碗兑汁备用
8、炒锅中放油烧至六成热,放入里脊肉滑炒至变色
9、捞出来备用
10、锅留底油,放姜片、蒜片爆锅
11、放入蒜苗煸炒
12、再放入木耳一起炒
13、炒至蒜苗断生,放入肉片一同翻炒,倒入兑汁,再烹一勺陈醋翻炒均匀即可
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