开胃下饭 蘸汁蹄花
这道蘸汁蹄花是成都有名的一道特色菜，这道菜你只需要把半只猪蹄弄熟，然后再制作一盘美味的汁，蘸着吃，是那么的美味。特别下饭特别开胃。你们还不动手来尝试一下。
主料：
猪蹄 1000克、 韭菜 半把
辅料：
好酱油 3汤匙 、生姜 1大块 、白酒 1汤匙、香油 2汤匙
鲜红小米辣 8粒、白胡椒粉 1/2茶匙、 盐 适量 、 辣椒油 1汤匙
温馨提示：
1、到后面之后改成微火，换成小火慢炖，汤汁更香。
2.把猪蹄的皮用火烧一下，去除腥味。
3、上面漂浮着的脏污即使处理掉。
4、根据自己的喜好往汤里添加芸豆。
制作步骤：
1、准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。
2、猪蹄用大量热水泡15分钟，然后用小刀将表皮仔细刮净。
3、再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。
4、猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。
5、炖锅装4毫升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。
6、立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。
7、调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。
8、将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。
9、在大碗里放韭菜、小米辣，调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油、辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。
蘸汁蹄花的做法_怎么做蘸汁蹄花_蘸汁蹄花如何做
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