海派四喜烤麸
类似熏鱼这一类的江沪一带的冷菜，做一道口味地道的四喜烤麸有个关键调料是一定要舍得下血本放的，那就是糖，一定不能手软，呵呵，这道菜耗糖量跟做蛋糕是有得一拼的。
材料：烤麸（超市有售）、木耳、香菇、莲子(家中昨天没花生米，所以用莲子取而代之)。
辅料：桂皮、大料。
调料：酱油、糖、鸡精、香油。
海派四喜烤麸
做法：
1、木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份。
2、将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝。
3、锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面。
4、中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可。
附：烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
海派四喜烤麸(2)
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