软糯爽口 荞麦面猫耳朵
荞麦面猫耳朵，听起来浪漫创意十足，其实做出来的成品也确实如此。这款美食是北方的一种特色小吃，做法却不是很简单，需要一定的耐心才能把它做好。如果你也喜欢面食，也想给家人来点不一样的口味和创意菜品的话，那么这款荞麦面猫耳朵就非常值得你一试了。
温馨提示：
1. 白面与荞麦面的比例一般为1：0、4，也可根据个人喜好适当增减荞麦面的重量。
2. 和好的面团比擀面条的面稍微软一点，比饺子面稍微硬一点。
3. 制作猫耳朵时，搓制动作一定要迅速，大拇指按在面丁上，稍微用力向前方推动，面丁很容易就打成卷曲状，卷起来说明搓的均匀，煮制时容易熟。推的过程中力道很重要，多练习几次就能成功了，最重要的是，面丁不能随手指头一起滑动，这样的话，面丁不会出现卷边效果。
主料
小麦面粉 3勺 苦荞麦粉 2勺
辅料
水面 适量
【荞麦面团的和制过程】：
第1步准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
第2步超市买来的荞麦粉2勺
第3步面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
第4步分次往面粉里加入适量冷水
第5步用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
第6步用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
【猫耳朵面剂子的制作过程】：
第1步饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
第2步使面团表面更光滑均匀
第3步揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
第4步把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
第5步用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
第6步擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
第7步切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
第8步用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
第9步使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
第10步用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
第11步用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
第12步切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状。
【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】：
第1步取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
第2步用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置
第3步把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
第4步搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵”
第5步重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】：
第1步取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里
第2步用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置
第3步把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
第4步搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵”
第5步重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵
【猫耳朵的煮制过程】：
第1步锅里放入足量的冷水大火烧开
第2步搓制好的猫耳朵放入开水锅中
第3步把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底
第4步取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面
第5步继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。
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